秋冬养生话“三参” ——人参、红参、西洋参

“一阵秋雨一阵寒”、"秋冬进补,来年打虎"。进入秋冬季节后，中药养生保健尤其受到老百姓的关注。在调补过程中,人们自然会想到服用各种"参",其中最受人喜爱的莫过于人参、红参以及西洋参，但面对这三种名贵滋补药材，大家该作如何选择？它们之间有何区别？

下面，我们一起来看一看。

人参：

被誉为“百草之王”、“众药之首”, 为五加科植物人参（Panax ginseng C.A.Mey.）的干燥根和根茎，主产地为我国吉林省。根据生长环境和加工方法的不同,可分为野山参、园参、林下山参、生晒参等多品种，由于市场上最常见的人参品种为其栽培品洗净晒干而成的生晒参，因此本文的中药材人参特指生晒参。

红参：

五加科植物人参（Panax ginseng C.A.Mey.）的干燥根和根茎经蒸制后的干燥根和根茎，其来源及产地与人参并无二致，为人参的加工品之一。

西洋参：

又称洋参、西洋人参、花旗参等。为五加科植物西洋参（Panax quinquefolium L.）的干燥根，原产地为美国、加拿大、法国等，现我国亦有栽培。

三、功用区别与适用人群

人参莲子羹：

配方源于清.乾隆宫庭御用秘方。

主要食材：人参、莲子。

具体方法：把人参用温水泡软洗净，切片;把莲子洗净，放大汤碗中添上1000克水，上屉用旺火蒸至熟烂(不破碎为好);. 放冰糖(200克)、人参，再蒸30分钟取出; 锅内加水放冰糖熬化，将蒸碗内莲子、人参连同汤汁一齐下锅，烧开; 然后用水淀粉勾芡，盛在碗内即成。

功用：具有补气安神、增强抗病能力的作用，适合年老体衰、心悸失眠的人群食用。

红参莲子猪肚汤：

主要食材：猪肚1个、猪胰脏1条、莲子100克、红参片5克、陈皮3克、香菇6朵。

具体方法：先将猪肚用生粉、花生油处理,清洗干净;猪胰脏洗净,切块;莲子去心;陈皮用水泡软,切丝;香菇浸泡1小时,清洗干净。然后将猪胰脏、红参、莲子、香菇、陈皮装进猪肚内,用竹签将切口封紧,置于沙锅内,加入清水2升、白酒少许,小火煮1.5小时,取出猪肚切块,一同倒回汤中煮沸,调味即可。

功用：具有补脾益肺、开胃增食、养血生津、益肾涩精等作用,适宜一般人群食用。

西洋参粥：

主要食材：西洋参3克，麦冬10克，大米30克。

具体方法：先将麦冬水煎，去渣取汁，加入大米煮粥，待粥将熟时，加入西洋参共煮。

功用：具有益气养阴、清热和胃的作用，适用于气阴不足之烦躁、口干、气短乏力等人群。

人参、红参、西洋参均为常见的名贵滋补中药材，三者间有共性也有区别。现在，你会选择了吗？

温馨提示：秋冬进补正当时，但中药调补本有禁忌，其效因人而异，不妨多听取中医（药）师的建议,选择适合自己的进补方式及药膳食疗。

参考文献：

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作者：广东省药学会 南方医科大学深圳医院 陈锦桃

审稿：广东省药学会 南方医科大学深圳医院 刘丽亚

编辑：中山大学孙逸仙纪念医院深汕中心医院 林丽娜