辟谣特工队 | 又是一年吃蟹时，这些谣言你都听说过吗？

俗话说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。” 又是一年中秋佳节，正是菊黄蟹肥的好时候，大家团聚之时肯定少不了肥美的螃蟹。

新鲜出炉的蟹热气腾腾，蟹黄丰腴，蟹肉鲜甜。轻轻一掰，满满的蟹黄呼之欲出，咬一口满嘴软糯生香。

然而诸如“孕妇吃螃蟹会流产”、“螃蟹和水果同吃等于吃砒霜”等传闻却不绝于耳，使得一些人对享用螃蟹还是有些顾虑。那这些传言究竟是真是假呢？今天就让我们一起来看看吧。

孕妇吃螃蟹会流产？

“滑胎食物”太夸张

据《生命时报》报道，哈尔滨医科大学附属第四医院妇产科主任蔡雁教授指出，临床上从未发现流产与吃任何正常食物有关。网上流传的“孕妇吃了某种食物导致流产”的谣言，可能与个人体质有关。

比如对异种蛋白过敏的女性，怀孕后如果大量吃高蛋白食物，如螃蟹、大虾、鱼类等，这些食物中的异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞，引起化学介质的释放，继而引起全身过敏症状，其中包括腹泻。而腹泻会使肠蠕动加快，甚至出现肠痉挛，进而刺激子宫收缩导致流产。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，只要孕妇此前没有对螃蟹消化不良，同时螃蟹鲜活并烹调适当，孕妇吃一只解解馋完全没问题。

螃蟹和水果同吃等于吃砒霜？

披着“科学”外衣的谣言

传言虾类和蟹类自身含有一定量的砷化物，在水果或西红柿中富含的维生素C的作用下，会将螃蟹中的五价砷转化为有毒的三价砷，也就是我们平常所说的“砒霜”。

这种说法听起来貌似很科学，被很多人相信并传播。但早在2018年3月15日，央视财经频道CCTV2的“3·15”晚会就专门对该谣言进行了辟谣。经过科研人员用蟹肉模拟人体内部环境进行实验，发现蟹肉中的有机砷没有变成有毒的三价无机砷。

试验中检测到的无机砷是原来就在蟹肉里，不是加入西红柿后生成的。而即便是蟹肉中的这些无机砷，以其剂量也远远不会导致人们中毒。兰州大学医学院曾招募100多位志愿者同时食用西红柿和蟹肉，在该临床试验中没有人出现中毒症状。

柿子和螃蟹同吃会得结石？

熟柿子可以和螃蟹一起吃

网传柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛，呕吐，腹泻等症状。但并非所有柿子都是高鞣酸的。柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。研究显示，涩型柿子每100克果实中鞣酸的含量可达3~4克，完全甜型柿子中的鞣酸含量则不足0.1克。

另外，柿子中的鞣酸含量在生长过程中首先逐渐增多，随着柿子的成熟软化，可溶性鞣酸的含量则逐渐降低。所以熟柿子和螃蟹完全可以一起吃。但如果是未脱涩的生柿子，其鞣酸和果胶含量在众多水果中处于较高水平，这些物质在胃酸作用下易形成难消化的植物纤维团块，它们可以包裹着其他食物，在胃中变得越来越大，严重时甚至堵塞胃肠道，只能通过手术来排出，这也就是所谓的“胃柿石症”。也就是说，单独空腹大量进食生柿子就很有可能患胃柿石症，螃蟹可不能背这黑锅。

事实上，螃蟹并没有那么可怕。但我们在食用时要注意以下两点：

死蟹别吃！

因为螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。同时在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，螃蟹体内的组胺、类组胺物质（有毒物质）会随着死亡时间的增加而增多。

并且即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，就算是食用煮熟后的死蟹，死蟹中的组胺也会引起过敏性食物中毒，类组胺则容易引发呕吐、腹痛、腹泻等。

适量！

螃蟹虽然味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物。据中国营养学会2016年中国居民膳食宝塔的推荐，每天吃水产品的合适量是40克～75克（不算壳子、刺等纯肉）。换算成螃蟹来说，一只约半斤重的螃蟹可食用部分大约100克。

因此建议每人平均一天吃一只四两左右的螃蟹。一次少吃点，既不会造成蛋白质过量，增加消化系统的负担，也不至于过量摄入水产品中的环境污染物。

互动环节

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参考文献

审核 | 何凌南

终审 | 黄毅