秋冬必吃3种“素中之荤”，通便防癌、补血补肾！立冬前后最美味，给肉都不换

秋冬季是进补的好时机，因此每年一入秋，很多人就把进补提上了日程。

国人进补，多以膳食为先、以肉食为主。然而，从入秋吃到现在，大家难免会觉得腻味。而且最让人担心的是，还有可能会补过了头。

其实，要进补不一定非要吃肉，很多素食也是进补的一把好手。特别是有些被誉为“素中之荤”、“菜中肉”的素食，补益功效不比肉差。

今天，小编就给大家介绍3种“素中之荤”~

秋冬必吃“素中3荤”，通便防癌还补血

木耳：补铁小能手、防癌小标兵

木耳不但质地柔软、味道鲜美、肉厚有嚼劲，而且在食疗方面也是个佼佼者。

中医认为，木耳味甘性平，有 滋阴润肺、益气补血、润肠通便、养胃补肾、和血止血等功效。

从现代医学的角度来说，木耳素有“素中之荤”的美誉，其营养价值很高——

①含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、胶质、多种胡萝卜素、维生素和微量元素；

②铁含量极为丰富，高达185毫克/100克，是猪肝的7.4倍，是补铁小能手，特别适合缺铁性贫血患者以及素食者；

③含有抗肿瘤活性物质， 可防癌并增强机体免疫力；

④能减慢血液凝块的形成，从而预防心血管病；

⑤木耳所含的一种植物胶质有较强的吸附力，可把残留在人体内的灰尘、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物吸附集中起来、排出体外，从而起到清胃、涤肠的作用；

⑥对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物，有比较显著的化解功能，有利于促进结石缩小、排出。

木耳可煮熟了凉拌、清炒、烩菜、炖汤，个个都有好滋味。

不过，小编必须提醒大家，泡木耳、吃木耳时，千万要注意以下2点：

1. 不要长时间泡发

木耳本无毒，但如果泡发时间太久，再加上室温较高，就会滋生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。这种致病菌会产生致命毒素—— 米酵菌酸。

如果不慎米酵菌酸中毒，轻则头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻，重则还可能出现黄疸、血尿、休克昏迷、多器官功能衰竭，甚至死亡。

最可怕的是，米酵菌酸非常耐热，热水焯、下锅炒都灭不掉，且目前没有特效药，死亡率极高。

前阵子黑龙江鸡西市发生的一家9口聚餐不幸中毒去世事件，就是吃了被米酵菌酸污染的酸汤子。

图源 / 网络

不过，大家也不必过于担心，其实泡木耳时注意以下细节，我们就可以避开它：

①别泡太久，一般用冷水泡1~2小时左右即可，若是用热水，时间则更短；

②夏季或高温天泡木耳时，最好放在冷藏室里，但不要超过24小时。

2. 一次不可吃太多、要细嚼慢咽

木耳不易消化，因此一次不宜吃太多，且吃的时候要细嚼慢咽。

尤其是消化功能较差、咀嚼功能不佳的老人和小孩食用时，一定不能贪食过量、不能随意咀嚼几次就匆匆吞下，否则可能会增加胃肠负担、导致肠梗阻等。

四季豆：是菜中肉，也是矿物质大户

四季豆（学名菜豆）为豆科植物，又称扁豆、芸豆、刀豆、豆角。

它不但味道鲜嫩可口，所含蛋白质还是人们摄取植物蛋白的重要来源之一，因此被誉为 “菜中肉”、“素中之荤”。

中医认为，四季豆性味甘、淡、微温，有益气健脾、安养精神、 调和脏腑、利水消肿、 消暑化湿等功效。

从现代医学的角度来说，四季豆的表现更是不俗——

它富含 维生素A、维生素C以及水溶性膳食纤维，可阻止肠道吸收过多的胆固醇；

四季豆还是个“矿物质大户”，其所含微量元素钾、镁有助于稳定血压、减轻心脏负担，而铁元素则特别适合缺铁人群食用。

虽说四季豆益处多多， 但炒制时不注意，它可能会秒变高危食物。

这是因为，四季豆中含有皂苷和植物血凝素（PHA）两种毒素。

皂苷存在于豆荚外皮中，对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；

植物血凝素则存在于豆粒中，可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。

这两种毒素只有在100℃以上加热情况下才能破坏分解。如果只采用沸水烫一下或是急火猛炒马上起锅，加工时间短、受热不够，就不能完全破坏天然毒素。

因此，建议大家：

①购买时，选择嫩豆，不买不吃老豆，因为四季豆越成熟，存放时间越久，毒素就越多；

② 加工前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心；

③ 烹饪时，当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，说明毒素已被去除。

腐竹：补铁胜猪血、营养赛豆浆

腐竹是由黄豆制成的，其所含的主要营养成分比豆浆高出10~30倍，是豆浆的“浓缩精华”。

腐竹富含的蛋白质属于优质蛋白质，且含有8种人体必需氨基酸，因此民间常把它称为“素中之荤”。

此外，它的铁含量也完胜几个众所周知的补铁食物，如猪肝、猪血和龙眼等。

腐竹不但营养丰富，吃起来更是让人赞不绝口。无论是凉拌腐竹的清爽开胃，还是腐竹炒菌菇的肉感十足，亦或是......

总之，无论你怎么吃腐竹，小编都要提醒一句： 腐竹看似清淡，像是一种“斋菜”，但它实际上比肉还肥！

要知道，每100克腐竹的脂肪含量为21.7克，这在一般的食物中都算是比较高的。

虽说腐竹含有的脂肪主要是 有利于血脂调节的不饱和脂肪，但毕竟是脂肪，过量摄入也容易导致能量超过机体需求，长此以往容易诱发肥胖和高血脂。

此外，腐竹高蛋白、高脂肪，热量自然是不低。因此，减肥人士最好少吃腐竹。

特别需要注意的是，腐竹的蛋白质含量特别高，那些需要限制蛋白质摄入的病人，如 肾功能不全、痛风、糖尿病肾病病人，均应慎吃腐竹。

最后提醒大家，市面上还有一种油炸腐竹。

这种腐竹不但脂肪含量爆表，而且还被“黏上”了很多不利于健康的饱和脂肪酸，大家最好尽量少买、少吃。

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