吃久泡的黑木耳会中毒?真相原来是这样!注意这3点,可以放心吃

文 / 李药师谈健康
2020-10-09 23:23

关于黑木耳泡的时间太久会产生毒素的说法由来已久,近些年来,关于食用隔夜黑木耳导致食物中毒的相关报道也有不少,到底久泡的黑木耳是不是会产生毒素,这种食物中毒又是如何产生的,我们在日常生活中应该如何注意,很多人却并不清楚,今天我们就来为大家介绍下这方面的相关知识。

黑木耳久泡会产生亚硝酸盐,导致人吃了中毒吗?

其实这是对吃久泡黑木耳中毒的一种谣传。亚硝酸盐确实是一种对人体有毒性的物质,摄入0.2g~0.5g即可引发中毒,通常在腌制的咸菜,加工肉制品,以及一些腐败的蔬菜中,会产生较大量的亚硝酸盐,而对于黑木耳来说,泡发的黑木耳,即使隔夜放置,产生的亚硝酸盐含量也很低,因此,吃了久泡的黑木耳中毒,并不是因为亚硝酸盐。

久泡的黑木耳食用后中毒,真正原因是细菌污染

哪些吃了泡发时间过久的黑木耳存放时间过久的黑木耳,引发严重食物中毒的情况,与亚硝酸盐的摄入并没有直接的关联,与黑木耳本身也并没有直接的关系,而是源自于一种毒性很大的物质——米酵菌酸。

米酵菌酸并不是一种细菌,它是一种有细菌产生的毒素物质,这种细菌被称作为“椰毒假单胞菌”,是一种兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌,其最适宜的生长温度是37℃,产毒温度是26℃,很容易在食品表面孳生,所有的细菌在新陈代谢的过程中,细菌死亡时会产生一定的毒素,而椰毒假单胞菌产生的毒素,就是米酵菌酸,虽然产生毒素的细菌能够在100℃以上的烹饪高温下迅速死亡,但其产生的毒素米酵菌酸却不会被高温破坏,因此,对于已经被细菌污染,上面有了毒素的黑木耳,即使是高温烹煮,容易有引起食物中毒的风险。

除了变质的黑木耳以外,泡发的银耳,一些谷物的发酵制品,如发酵玉米面,玉米淀粉,薯类制品,土豆淀粉,土豆粉条等等,都有可能滋生这种椰毒假单胞菌,而产生毒素,导致食用后出现食物中毒的问题,都值得我们格外注意。

需要指出的是,对于泡发的木耳污染细菌,导致产生毒素,致人食用后中毒的问题,我们一定要辩证地进行看待,首先对于泡发木耳本身,只是为发生细菌污染,产生毒素提供了一个适宜的环境,而到底会不会污染细菌,主要还是要看周围的环境因素影响,如果周围环境温度正好适宜这种细菌生长,而环境中又恰好存在这种污染菌的情况下,才会导致这种细菌的迅速孳生,产生大量的毒素,导致木耳腐败的同时,食用后引起人体的中毒反应。

米酵菌酸中毒后的相关症状

对于米酵菌酸这种毒素,人体食用后中毒反应的强烈程度,主要与摄入量以及人体的耐受性有一定关系,在一些报道中,出现儿童食用长时间泡发的黑木耳而导致严重肝脏衰竭,甚至致命的情况,就是因为儿童的身体对于毒素的耐受性相对较差,从而引起了更严重的中毒反应。

米酵菌酸中毒后,通常潜伏期短至30分钟,长的可达12小时,一般会出现恶心,呕吐,腹痛,腹胀,腹泻,头晕,乏力等症状,严重者可出现黄疸,肝肿大,血尿,皮下出血,意识不清,惊厥,抽搐等情况出现,米酵菌酸的严重中毒可以损害身体的多个脏器,肝脏,肾脏,大脑,中枢神经等,都可被累及,严重中毒者的死亡率可高达40%以上,而且无特效药物可以进行解毒。所以说,这种情况,还是很值得大家警醒的。

如何避免吃黑木耳中毒?

对于吃黑木耳中毒事件的发生,我们主要明白的应该是2个点,首先是黑木耳被污染,二是在较长的时间内,污染件大规模生长繁殖,分泌较大量的毒素,其实在这样的情况下,泡发的黑木耳已经发生了变质,当然是不能吃的。想要避免食用黑木耳中毒,给大家以下3个小建议——​

一定要保持良好的环境卫生,厨房是很容易滋生各种微生物的场所,定期彻底清理厨房,不要贮存变质的食物,对环境以及碗筷等定期进行消毒,都是保持厨房卫生的重要方面,在洁净的环境下泡发黑木耳食用,产生细菌污染的概率就会大大降低。想要避免食用的黑木耳有毒素,最好的办法就是现吃现泡,不要将泡发的黑木耳长时间放置,吃多少泡多少,泡发好了就赶紧吃掉,没吃掉也尽量不要长时间放置后再食用,都是避免细菌滋生产生毒素的好办法。如果泡发的黑木耳出现黏液,异味等腐败情况的,就更不要食用了,应该尽快丢弃为宜。总而言之,黑木耳作为一种营养丰富的常见食材,其本身并没有毒性,长时间泡发后可能产生的毒性,也与污染菌腐败有密切的关系,只要合理正确的食用,就不必过分担心。