吃蟹不当风险大！健康吃蟹：5“不要”＋5类人不吃

秋天是螃蟹肥美的季节，而且螃蟹富含优质蛋白，营养丰富，味道鲜美。

所以民间有“蟹肉上席百味淡”的说法，与此同时，每年也有很多关于吃蟹不当吃出健康问题的报道。

那么，螃蟹怎么吃才健康安全？哪些人群不宜吃螃蟹？螃蟹有哪些饮食禁忌？养生君今天就给大家讲讲科学吃螃蟹的方法。

（1）不要吃4个部位

螃蟹有4个部位不能吃，即蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠，在吃之前一定要清除干净，因为这些是螃蟹呼吸、排泄的器官，藏有污垢、细菌、有害物质，不可食用。

吃螃蟹科学的顺序是：先揭脐，后掀盖，去蟹胃，吮蟹黄，吃蟹膏，去蟹心，吃蟹身，吃八只脚和双螯。

先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感，如果先吃蟹肉后吃蟹黄的话，就体会不到蟹黄的浓香味，而且会有种腻的感觉。

蟹脚放凉后，其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或者吸出，所以留到最后来吃。

（2）不要吃死蟹

大家看到的“吃蟹中毒”相关报道，主要就是因为吃了死蟹。

螃蟹死掉后，体内寄生细菌就会大量繁殖，并快速扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺，蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大且不宜被破坏，这就会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

因此，大家在购买螃蟹时，一定要挑选鲜活且品相好的。那么，如何挑好蟹呢？专家给出5个标准：

1. 四看品项：金抓 黄毛 青背 白肚；
2. 是否坠手：放在手中重不重；
3. 用手按爪：以检查蟹的肉质干不干净；
4. 蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品；
5. 如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称“红印”）

（3）不要吃生蟹

螃蟹是杂食类动物，生活在水底，喜欢吃死鱼、死虾等腐败的动物尸体，体内容易携带致病菌；

特别是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能全部杀死，吃生蟹、醉蟹极易诱发肺吸虫病。

所以，千万不要为贪食美味而吃生蟹，一定要彻底煮熟煮透，才可以把蟹肉的病菌杀死。

蒸、煮螃蟹是要注意，再水开后至少再蒸煮20分钟。

（4）不要超过3只

螃蟹高胆固醇、高蛋白，如果大量摄入蟹肉，对体内蛋白酶的需求就会增大，增加消化系统的负担，而且螃蟹属于大寒之品，所以一次最好不要吃太多。

至于具体吃几只合适，需根据个人体质和耐受性判断，一般来说，成年人每顿吃两三只比较合适，孩子适当减量。

（5）不要和3类食物搭配

① 柿子：柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

② 梨：梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，对消化功能正常的人来说可能问题不大，但脾胃虚寒的人这样吃了，容易损伤脾胃，需要注意。

③ 茶：茶水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻，建议吃蟹时和吃蟹后1小时内，最好都不要喝茶。

那么，螃蟹与什么最配呢？

前面反复强调，螃蟹性寒，肠胃不好的人吃了容易腹痛腹泻，所以吃螃蟹时，有3个最佳搭档：生姜、醋、黄酒。

大家在吃螃蟹或大闸蟹时，不妨蘸点姜醋汁，也可以喝点黄酒，不仅能去腥、解腻，还能和血、暖胃、驱寒；或者在蒸螃蟹时加点黄酒和生姜，既能去除蟹的寒气，又可除腥味。

（1）脾胃虚寒者

从中医来看，螃蟹属于“寒性”，脾胃虚寒的不宜多吃。

从西医来看，胃炎、胃十二指肠溃疡等胃肠病患者，往往存在胃肠黏膜水肿、胃肠功能减退，食蟹后易造成消化不良和腹胀、呕吐等症状加重，也不宜多吃。

（2）伤风感冒者

伤风感冒、发热、腹泻者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后可能使咳嗽等症状加重、感冒难愈。

（3）高尿酸血症和痛风患者

螃蟹属于高嘌呤食物，它会导致尿酸增高，从而加重痛风患者病情；高尿酸血症或者痛风患者一定要远离螃蟹，更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。

（4）心脑血管疾病患者

蟹肉与蟹膏中胆固醇含量很高，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，大量食用后可能会引致胆固醇增高，加重心血管病的进展。

（5）老人与幼儿

蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白质，与其他肉类相比不太容易消化，还容易引起过敏。

老人的消化系统脏器功能衰退，消化能力较差；而幼儿消化器官发育不完善，消化能力也较差，所以不宜吃螃蟹；有过敏史的人、孕妇也要慎吃螃蟹。

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