大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

春天是万物复苏的时候，也是各种蔬菜冒新芽的时候，更是大家养生的好时候。吃各类补品进行强身健体，都不如进行食补来的有效安全。

很多时候不是因为身体缺什么了我们才补，而且提前补起来，提前做准备，才不会让我们身体变得虚弱，抵抗力变弱。

那么一起跟我来看看春天吃哪些蔬菜比较补吧！

01 鱼腥草

功效：预防胃癌、化痰清肺

经研究表明，鱼腥草中含有抑制癌症的物质，这类物质对癌细胞分裂的抑制率，最高可高达45.7%，因此鱼腥草在医学上，多被用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等等。

除了可以预防胃癌外，鱼腥草还具有化痰清肺的功效，春季是感冒咳嗽高发的季节，可以把鱼腥草洗净后煮水喝，有很好的疗效，如果觉得味道难以入口，可以加入适量冰糖。

也有的人喜欢把鱼腥草做菜吃，可以将鱼腥草洗净后焯烫至断生，加入自己喜欢的调味料进行凉拌。

02 荠菜（野菜）

功效：降低胆固醇、美白

现在大多数人都是亚健康的身体状态，例如高血压、脂肪肝、胆固醇偏高等等。专家研究发现，在荠菜中含有几种物质：乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物。这几类物质对于降低人体血液和器官，尤其是肝脏中的胆固醇和甘油三酯的含量有非常大的帮助，因此常实用荠菜可以很好地帮助降低胆固醇。

同时，荠菜中还含有大量的维生素C和胡萝卜素，众所周知，维生素C对于美白的意义。有一些美容护肤品甚至还从荠菜中提取物质，用于生产美容护肤品，对于美白和去皱有效果。当然美容护肤品都会有一定夸张成分，但是荠菜这么鲜美，吃了对人体也无害，吃的同时变美，何乐而不为呢？

荠菜可以洗净、挑拣后，用开水焯烫后，切成碎末，加入盐、鲜酱油和芝麻油凉拌吃，也可以做荠菜煎饼、荠菜豆腐羹或者荠菜馄饨等等，吃法非常多。

03 马齿菜

功效：降低血糖、治疗皮肤瘙痒和红肿

糖尿病是目前很多老人常见的一种疾病，也有的中年人甚至年轻人，也开始患这种病。研究表明，在马齿菜中含有丰富的去甲肾上腺素，这种物质能够很好地促进胰岛腺分泌胰岛素。而胰岛素是调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定的关键因素，所以经常食用马齿菜，对于降低血液中的血糖含量有非常好的效果，也被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

除了“胰岛素”外，马齿菜也有“天然抗生素”的名号，皮肤比较干燥，容易瘙痒或者起红疹的人，可以经常吃马齿菜，除了能够缓解皮肤瘙痒和红肿外，还可以让皮肤变得更加光滑和有光泽。

马齿菜可以和鸡蛋一起炒着吃，或者也可以用沸水焯烫后进行凉拌，这样效果会更好。

04 春韭

功效：强肾健脾、祛痘

春天的时候气温经常是忽冷忽热，人很容易感冒生病，这个时候人就需要保养人体的阳气。韭菜性温，最宜保护人体阳气。

韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。面部有痘痘，常吃春韭比较好。

韭菜可以和鸡蛋一起炒着吃，也可以做成饺子馅或者韭菜盒子，当然，也可以用作烧烤，味道也是一样好。

05 菠菜

功效：降低血压、抗衰老

菠菜其实一年四季都有，但是和韭菜一样，也是以春季为佳，在春天上市的菠菜，对于解毒、防春燥颇有益处。菠菜中含有多种维生素、微量元素和抗氧化剂，其中就包含钾元素，钾元素对于调节血压起到至关重要的作用。很多老年人的口味比较重，因此造成体内高钠低钾，这是高血压发病的一个很大因素，所以平时多补充钾元素，对于降血压很有帮助。

同时，民间还有个偏方，那就是把菠菜捣烂取汁，用来洗脸，据说每周2次，连续使用一段时间后，皮肤状态会非常好。因为菠菜具有抗衰老，增强青春活力作用，所以这样的天然美容品也是比较好的，但是要记得菠菜汁要现用现取，别隔夜。

菠菜中含有较多的草酸，草酸会阻碍钙和铁的吸收，所以吃菠菜时记得先用沸水烫软去草酸后，再进行烹饪。

06 香椿

功效：清热解毒、补肾养发

每年香椿刚上市的那阵子，它的价格都会被炒得特别高，最贵的时候甚至要200元/斤。为什么这么贵呢，因为香椿的营养价值特别高，几乎包含了所有人体所需的营养素，例如蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。

中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒，而且香椿还具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者可常吃。但是每年香椿的上市时间非常短，所以想要吃香椿的一定要把握时间。

香椿在食用前记得要用开水焯烫彻底，否则食用后可能会“中毒”，香椿可以做成香椿拌豆腐，也可以做成香椿炒鸡蛋。

07 山药

功效：健脾益气、缓解过敏肤质

山药非常适合春季养生的时候食用，它营养丰富，长期食用能够健脾益气，还可防止春天肝气旺伤脾；也能补肾益精，增强人体抵抗力。

山药中含有一种物质叫做胆碱。有研究表明，胆碱是与人的大脑的学习记忆有关的，可提升记忆力，对于大脑正处于发育期的孩子，可以给孩子多吃一些山药。

同时山药还具有镇定肌肤作用，敏感肌肤可常吃，对于修复皮肤有很好的帮助。

山药可以直接和其它蔬菜搭配炒着吃，也可以做成山药面或者山药粥，当然也可以用来煲汤，效果也是不打折扣的。

08 苦荬菜

功效：预防肿瘤、缓解脚气

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中富含维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。

苦荬菜具有一定的抑菌杀菌作用，用苦荬菜煮水后泡脚，有够有效地缓解脚气，如果身边的人有脚气，可以让他尝试一下，当然如果比较严重的，建议要配合药物一起治疗。

苦荬菜因为味道比较苦，很多人难以入口，所以在食用前建议热水焯烫，可以减轻苦味，也可以适当加一些糖来调味。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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