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新年桌上总是大鱼大肉，大家总是吃的满嘴油腻，下面小暖教大家少一道暖身硬菜——香葱㸆鲈鱼

暖暖大厨今天用小葱和鲈鱼搭配，这道菜讲究的就是一个“㸆”字，鲈鱼先腌后煮，用小火让汤汁慢慢渗透进食材里，放入香葱后再大火急收，让香葱的香味完全释放，成为浓郁的酱汁。

虽然是一道简单的家常硬菜，但在温暖体质上却步步有高招。在迎来寒凉天气时，跟着小暖一起学起来吧~

香葱㸆鲈鱼

食材

小葱 / 青柠 / 鲈鱼 / 葱姜蒜

花椒 / 老抽 / 盐 / 醋 / 糖 / 料酒等

做法

1、香葱洗净，将葱白和葱须切下，用水煮开备用。

PS：葱须千万不要扔，它具有祛风散寒、缓解头疼、鼻塞的功效。

2、将鲈鱼从肚皮切开，两个侧面各来两刀。

3、将盐涂抹在鲈鱼的身体两侧按摩后并挤上柠檬汁。将香葱、姜片塞入鱼肚子里，腌制20分钟。

4、将烧好的香葱水过滤，大碗盛出备用。

5、开火，在锅底抹点姜，放入适量的油中火放入姜片将鲈鱼放入锅内，两面煎黄，取出，滤去油。

5、另起锅放入葱姜蒜，开中火加入花椒、倒入葱白葱须煮的水，加入料酒、生抽、老抽、花椒油、少许盐、糖、醋调味调色。

PS：水的份量和鲈鱼持平即可，无需过多。

6、放入鲈鱼，加盖用小火焖制20分钟，鱼入味，将小香葱平铺在鲈鱼上，盖盖再大火焖煮10分钟收汁即可。

7、把葱捞出，鲈鱼出锅浇汁后放上小香葱和柠檬片，即可完成。

最终成品

大厨小窍门

想要做好这道菜，你需要注意下面这个小窍门：

1、在煎制鱼之前，用姜片抹锅底，是为了防止鱼扒锅。

2、煎制鲈鱼一定要用中火，如果是小火，鱼肉里面容易沁进油，造成口感不佳。

3、这道菜煎制的目的是让鱼定型且鱼肉更加紧致。

4、鲈鱼加入香葱和青檬调味，既可以去除鱼的腥味，还可以增加清香味。

小知识：

◆ 鲈鱼肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，增强自身抵抗力的功效自然不用多说。

◆ 青檬是抗氧化剂，含有丰富的维生素C，对于治疗和预防感冒也有一定的作用。

◆ 香葱须千万不要扔，它可是这道菜的法宝。

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