膳食纤维对控制血糖有利，餐餐吃粗粮好吗？

有些患者听说膳食纤维有降糖、降脂和通便的功效，而粗粮富含膳食纤维，于是就每日只吃粗粮不吃细粮。这样做一段时间后，虽然血糖稳定了，但人却瘦了，其实这样违背了平衡膳食的原则。

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只吃粗粮会营养不良

粗粮虽然好，如果吃太多的粗粮，就可能增加胃肠的负担并影响蛋白质及一些微量元素的吸收，长期如此容易造成营养不良，对身体不利。无论吃什么食品都应该适度、平衡，选择主食也应粗细搭配。

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应该注意粗细粮搭配

正确食用粗粮，才能让粗粮发挥更好的营养作用。首先，应该注意粗细粮搭配，在以细粮为主的前提下，有意识的选择一些粗粮。一般而言，每日食用一到二两粗粮即可。

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粗粮细作更健康

粗粮细作可以改善口感，例如，黑米较硬且粗糙，用来煮饭不太适合，可以用来熬粥；玉米与面粉混合制成的无糖玉米糕、玉米饼、玉米馒头可以适当选用。总之，适量合理选用粗粮，对

健康才会起到积极的作用。

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食物的加工及进餐方法对血糖的影响？

研究发现，摄入碾碎的米、苹果泥和煮烂的土豆泥，比摄入完整的米、苹果和土豆引起的血糖升高幅度明显增大。

这提示我们，食物被加工的越碎、越熟和越烂，越容易被消化吸收，食用后血糖升高越显著。还有研究关于糖尿病患者进食等量的大米做成的干饭和稀饭对早餐后血糖的影响，结果食用稀饭者较干饭者血糖升高更加明显，因此得出结论，建议食用以干饭为主的早餐。

这同样适用于午餐和晚餐。此外，还有研究表明，食用混合性食物即食用碳水化合物、蛋白质、脂肪混合的食物，血糖升高较不明显，这是因为脂肪和蛋白质使胃排空速度减慢，可延缓

碳水化合物吸收。因此每一餐都应该尽量做到平衡膳食，不要只吃一类食物。糖尿病患者应结合自己的实际情况，自我观察后摸索出一定的规律。

人民卫生出版社出版《求医问药找专家 糖尿病知识问答》

作者 郭立新 胡欣