大寒节气需滋补！羊肉最好吃的三种做法，全家人都爱！

羊肉历来被当做冬天进补的重要食物。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效。除了滋补，羊肉的厚味也让人馋涎欲滴。

但专家也告诫大家，羊肉为燥热之品，食用过多容易伤阴，特别是阴虚体质的人，容易出现皮肤干燥瘙痒、口干舌燥、溃疡、流鼻血、上火、便秘、流鼻血等情况。

所以，专家指出，羊肉虽好，吃羊肉时有一些禁忌需要注意。下面便介绍羊肉的健康吃法和禁忌。

羊肉的健康吃法

炖、焖、蒸，原汁原味

这3种吃法可以最大限度保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。喜欢吃肉的朋友可以选择焖和蒸的吃法。喜欢喝汤的可以选择炖羊肉的吃法。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放人锅中，加人葱、姜，小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。

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淮山羊肉枸杞汤

原料：羊肉500克，淮山(山药)150克，枸杞约15颗，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。

做法：

(1) 羊肉洗净切块，人沸水锅内，去血水；

(2) 姜葱洗净用刀拍碎备用；

(3) 淮山片用清水浸透与羊肉一起置于锅中，放人适量清水，将配料投人锅中，大火煮沸后，改用文火煨至熟烂，盐出锅前才放。

涮，可减少膻味

这种吃法的要点在于，将羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火，这时候可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，涮的时间不能太短，要在火锅汤中烫至熟透。选用的肉片越新鲜越好，而且要切得薄一些。

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涮羊肉配豆腐

测羊肉时加点豆腐可以消减羊肉的热性。因为豆腐味甘性凉，有生津解毒的作用，和羊肉一同涮，能补脾益胃、解热毒，在发挥其补中益气作用的同时，对羊肉的燥补起到一定的缓冲作用。豆腐种类上，选择传统制作的豆腐最好，用卤水点的北豆腐尤其理想。冻豆腐也可。内酯豆腐虽然质地柔软细滑，但营养成分比传统豆腐稍差。

爆炒羊肉

有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

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葱爆羊肉

材料：切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量。

调料：食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

做法：

(1) 羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干；

(2) 洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段；

(3) 往锅里加油，烧热，倒人羊肉爆炒1分钟，盛出；

(4) 往炒锅里加油，倒人洋葱、蒜、葱，蝙2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉人锅一同翻炒，并调人白醋、香油、白糖；

(5) 炒锅中的所有材料蝙炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

哪些人不宜吃羊肉

羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。因为羊肉甘温而大热，民间称为“发食”，加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，食后肝脏不能完全将其分解吸收，还可使肝脏病复发，或加重病情。

另外，某些热性病，如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛者也不宜多食羊肉，否则易引起头晕。

吃羊肉的禁忌

1

忌与茶同食

茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的糠酸，吃羊肉时喝茶，会产生蹂酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘。

2

不宜与醋同食

醋具有收敛作用，不利于体内阳气生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3

不宜与南瓜同食

中医古籍中有羊肉不宜与南瓜同食的记载。因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

4

忌与西瓜同食

吃羊肉后食西瓜容易“伤元气”。因为羊肉性味干热，而西瓜性寒，属生冷之品，食后不仅降低羊肉的温补作用，且对脾胃不利。

5

部分病症忌食羊肉

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

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