躲在厨房里的三个致命杀手!我们都是“帮凶”
无论你相不相信,我们的厨房里藏着许多致癌“杀手”,由于卫生习惯、饮食习惯等原因,我们自己便成了最大的“帮凶”!
胃杀手:亚硝胺以前由于食物保存条件有限,很多人都喜欢在家里做一些咸鱼、腊肉、腌制食品和发酵食品。这个习惯延续至今,所以很多老人、阿姨也爱在家里做这些食物。
不可否认,这些食物确实很开胃,但高盐的腌制蔬菜腌制后会产生大量的亚硝酸盐。一些发酵类的食物,如虾油、鱼露、虾酱、豆瓣酱等,制作工艺也都是先用高盐腌制,再进行发酵,这个过程同样会产生大量的亚硝胺等致癌物。
胃杀手:亚硝胺亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前提物质,亚硝胺是公认的强致癌物,长期食用会摧毁胃肠道的正常功能,严重损伤胃黏膜,导致胃炎、胃溃疡等疾病,增加患胃癌概率。
此外,腌制食品、发酵食品如果制作过程中温度、湿度、菌类没有控制好,还可能导致食物发酵过程中有毒菌群占优势,使食物无形中发生变质腐败,产生极大的危害。
和老人阿姨一起赶走致癌杀手!
腌制、发酵食物偶尔吃一两次,危害不大,关键在于应食之有“度”,注意摄取的量。如果超量摄取,人体自身的排毒能力就显得不足,会导致有毒物质在人体内蓄积。因此,能不吃就不吃,尽量采用清蒸、白灼的烹饪方式。
肺杀手:苯并芘油炸、熏烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘,在烧焦、烤焦的状态下,苯并芘含量更高。
肺杀手:苯并芘苯并芘是一级致癌物,与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名,致癌风险很大。而炒菜时,把油烧得过热、冒烟,也会产生苯并芘,长期吸入厨房油烟可诱发肺脏组织癌变;长期食用此类食品,也易导致胃癌、肠癌、肝癌等。
和老人阿姨一起赶走致癌杀手!
不要将油烧得过热、过久。炒完菜如果锅内留有黑色残渣或锅垢,要及时清洁。
喜欢吃熏烤食物的建议选择炉烤、电烤,每月最多吃一次,且每次食用量不要超过50克。
少吃肥肉,烤时可带肉皮烤,吃时去掉肉皮,烧焦的一定不能吃,因为烧焦部分是致癌物含量最多的。
米、麦、豆、玉米、花生等食品在家中十分常见,老人和阿姨也喜欢多多囤货,省得要吃的时候又没有了。然而,这些食物存放时间长了,易受潮霉变。有些人见到霉变食物不以为然,把发霉的捡出来扔掉,其余的洗洗干净继续吃。
但你们知道吗?霉变食物中含有一种毒性极强的黄曲霉毒素,可滋生肝癌!
肝杀手:黄曲霉毒素黄曲霉毒素,是由一系列霉菌代谢产生的剧毒物质:
毒性极强
其毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强,表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生,严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力。
少量就能致癌
同时,它还是我们所知的最强的生物致癌剂之一,少量就能致癌!1993年,它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
这么可怕的有毒物质,可能就存在于我们的食物当中:
☑ 发霉的花生玉米、变质的米饭
☑ 小作坊自榨油、劣质芝麻酱、花生酱
☑ 发苦的坚果
☑ 久泡的木耳
☑ 家庭自制发酵食品
黄曲霉素具有比较稳定的化学性质,只有在280摄氏度以上高温下才能被破坏。
和老人阿姨一起赶走致癌杀手!
为防止霉菌污染,应注意时刻保持厨房通风、干燥,同时要注意缩短粮食、蔬菜贮存时间,切忌为怕“浪费”而盲目食用。
如果有一颗花生坏了,最好把存放的花生都扔掉。吃到霉变的、发苦的坚果一定要马上吐出来。
饭菜吃多少做多少,最好当天吃完,不留剩饭菜。
粮油副食品一定要去正规超市购买知名品牌。
除了这三大致癌杀手,厨房的几个细菌孳生地也很容易被老人和阿姨忽略。
细菌保险箱:冰箱老人和阿姨们往往存在一个认识误区,觉得食物放进冰箱就万事大吉了,不会变质。其实受过细菌污染的食品放入冰箱后,低温并不能把细菌冻死,只是抑制其繁殖,细菌仍然活着,取出后在室温下很快会生长繁殖。
和老人阿姨一起赶走细菌!
生熟食品在冰箱里要分架存放,熟食放在上层,生食放在下层。蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱,防止交叉污染。
除了罐头食品外,一般食品存放时间不应超过一周,冰箱内保存熟食品最好用带盖的盒放,或扣上个盘子或碗,水果最好完整保存,如剩下最好置于容器内保存或加保鲜膜。
冰箱要经常清洗,每隔1~2个月使用肥皂水擦洗,最后用流动水冲干净。
家里有食物残渣的边边角角,例如木制筷子、锅碗瓢盆、灶台等,如果没有清洗干净,黄曲霉素就藏在里面了。
另外,厨房里的抹布通常都很油腻,难以清洗干净,一些家庭也没有很好的存放位置,大多是随手撂在水池边或操作台上,也有人将抹布挂在墙上。这样,抹布常处在潮湿的环境下,很容易滋生细菌。
有些人怕麻烦,用同一把菜刀、同一块切菜板既切生食、又切熟食和水果。甚至还有人用一块抹布又擦拭台面、水池,又擦拭刀具、碗碟等,这样很容易造成细菌交叉传播。
台湾食品工业发展研究所的数据显示,一条全新的抹布在家中使用一周后,细菌数量高达22亿,包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌,以及一些病毒。
和老人阿姨一起赶走细菌!
经常更换或消毒抹布,过于油污的抹布要及时淘汰。
每隔3~5天将抹布洗干净后,用沸水煮20~30分钟,或用家用消毒液浸泡30分钟,或放入微波炉内高温档加热1分钟。
厨房中的抹布必须做到“专布专用”。至少准备3块抹布,如擦台面和水池的一块、擦刀具和铲子的一块、擦盘子和碗筷的一块。最好选择不同的式样和颜色,以示区别。
锅碗瓢盆、筷子一定要清洗干净,最好先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。
生、熟食品应分开放置,切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。
约有1/3的癌症与饮食有关,主动控制摄入成分和改变饮食习惯,在抗癌中起着至关重要的作用。
妈妈要和家中老人、阿姨一起,赶走厨房里的隐形杀手,坚持良好的饮食习惯,吃出健康好身体!