牛奶比豆浆更有营养么？

豆浆，是我国人民非常喜爱的一款早餐饮品。

健康、营养、好喝都是它的标签。但是，在这个流言满天飞的年代，关于豆浆，也是有很多流言。今天，就和大家来看看。

先说肯定的东西，豆浆做不好，的确会中毒。但是，其原因和大豆无关，是因为没有做好才让豆浆有毒。

因为在制作豆浆的过程中，豆浆会存在假沸的现象。假沸，顾名思义，就是豆浆没有煮沸，但是却沸腾了，很多人以为已经煮好了，就喝掉了。没有彻底煮沸的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，这些东西确实会导致恶心、呕吐、腹泻等情况。

在自己制作豆浆的时候，如果采用豆浆机，可用豆浆机设定温度，就不会有这样的担心。如果没有豆浆机，豆浆在93℃左右的时候会出现假沸现象，要确定没有豆腥味才可以食用。

言论由来已久，就像月饼的甜咸口一样。真要比较谁更好，要从营养入手，从食用人群开始分析。

牛奶和豆浆最主要的问题却分在于他俩都是蛋白质分含量丰富的饮品。那到底谁的蛋白质含量更高呢？

答案是牛奶。国家规定市售纯牛奶的蛋白质含量要大于2.9%，市面上的纯牛奶蛋白质含量基本都在3%以上；至于豆浆，则相差不少，按照1：20的比例，豆浆的蛋白质含量约为1.8%，如果自己制作，含量应该会更高一些。

补钙，也是牛奶的优点之一。从补钙方面讲，牛奶秒杀豆浆。等量的豆浆的钙含量只是牛奶的十分之一，而且豆浆内还没有维生素D，不能促进钙的吸收。

但是豆浆的优点也有，豆浆不含胆固醇和饱和脂肪酸，能量较低，相对牛奶对心血管患者更好。而牛奶也是全民饮品，对除了需要注意的人群外，几乎都有助益。

而在其他的矿物元素上，两者各有所长。

对于普通食用者来说，两者都可以喝一杯。

出现这种流言的根本原因使用为大豆中蕴含蛋白酶抑制物，会影响人体对鸡蛋的吸收。

话是没错的，因为大豆中确实含有这个东东，但是，在煮制豆浆的过程当中，这种蛋白酶抑制物已经被消耗了很多，所以说，完全煮沸的豆浆，蛋白酶抑制物含量很少，并不会阻碍人体对蛋白质的吸收。

所以，你愿意豆浆就着茶叶蛋、煎蛋，怎么都行，不用担忧。

好了，上面就是一些关于豆浆的常识性误区。

另外，既然说到了这里，现在有很多朋友都会自制豆浆，味道和用料有保证。但是，在制作的时候要不就是用豆浆机，要不就是用的榨汁机等等。

在制作豆浆的过程中，如果用的豆浆机，很多人都会选择不泡豆子。觉得又方便又节省时间。但是，要告诉你的是，水泡黄豆还是有好处的。第一，能够让豆子软化，并且提高出浆率；第二，更加利于对豆子组织破碎，能够提高营养含量。

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另外，在制作豆浆过程中，通常都会过滤豆渣。过滤后得到生豆浆再去把生豆浆煮沸。过滤得到的豆渣其实也是可以食用的，其内富含膳食纤维，能够很好地促进肠道蠕动，所以，其实有时候也不用过滤的特别干净。

呃呃，还是有一句，如果你一直喝黄豆做的豆浆腻了，那也可以选择其他的杂粮。比如黑豆、红小豆、绿豆，都可以。