“豆中之王”——抗衰老的黑豆——您经常吃吗？

来自黑豆的爱

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。有着抗衰老的“豆中之王”的美誉，价格实惠，常食用除了有美容价值，还有药用价值。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。

一、黑豆的营养价值

黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、E、烟酸和微量元素锌、铁、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；还含有胡萝卜素、烟酸、素花青素、异黄酮素等营养素。

黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不能被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。

二、黑豆的主要功效

黑豆性平、味甘，无毒；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、清热解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

《本草纲目》说：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”

“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质，VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，对祛除色斑也有一定功效。黑豆对女性来说，还有美容养颜的功效，还是不错的瘦身佳品。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，滋阴养颜美容，增加肠胃蠕动。

黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，可促进钙质吸收，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素高达4%、半纤维素等物质，具有促进消化，预防便秘和增强胃肠功能作用。

黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍，黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病。黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和期望控制血糖的人食用。黑豆还有治疗风湿、延缓老化等效果，对肝肾阴虚型老年耳聋症尤其好。

根据中国科学家的一项研究发现，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。

黑豆

三、黑豆的食用

（1）黑豆粥：

（2）黑豆浆：黑豆做豆浆食用，会补充体内所需的微量元素。还可加入黑芝麻、黑米、黑芝麻、红（黑）枣、枸杞等一起打豆浆，不要空腹喝豆浆，空腹喝豆浆会妨碍营养素的吸收 。

黑豆浆不像黄豆性冷，喝多了也不会拉肚子，黑豆浆，全麦面包，可以称之为营养瘦身早餐的黄金搭档了，想要瘦身的可以吃得舒坦放心。

黑豆不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。

四、黑豆的宜忌人群及禁忌

适宜体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适宜食用。

禁忌：不宜多食炒熟后的黑豆，主要由于其热性大，多食易上火，尤其是小儿不宜多食。黑豆也不宜与蓖麻子、厚朴同食。

黑豆秧

五、黑豆的选择

黑豆性喜温暖，耐高温，以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。黑豆泡的时候，会掉色，水色加深，这是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。区分黑芸豆和黑豆，黑豆内仁为黄色或青色，黑芸豆内仁为白色。

在超市中黑豆有被标为“绿心豆”，这里的绿心豆就是黑豆的一种，黑豆种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。就是皮是黑的，里面是绿的。

明目养生：每天清晨起床，黑豆15粒，凉白开水送服。明目养肝，至老眼不花。（央视法治进行时提供）药理作用

唐代陈藏器的《本草拾遗》记载，黑豆能「明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老。」明代李时珍所著的《本草纲目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的记载。

黑豆减肥茶做法：将15颗干燥的黑豆放到平底锅中，干煎一下，带黑豆的表皮裂开后，将黑豆放到杯子中。然后将150毫升的水煮沸后，倒入杯中，盖上杯盖焖泡5分钟后即可饮用。

每次干煎后的黑豆可以用来泡两次黑豆茶，如果想将黑豆也一并吃的话，要想将泡茶后的黑豆捞出，放到平底锅中，再次用小火干煎后再吃，这样会比较好！

醋泡黑豆

【原料】（约2星期的分量）：黑豆100克，米醋300毫升。

【做法】：将黑豆放在平底锅内，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，将黑豆装入瓶子或罐子内，加入米醋，凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。

计量：（需时约2～3日），每天吃30粒即可。

黑豆：可爱吧！

黑豆的功效太多了，中医说“养生必养肾，肾乃生命之源”，黑色入肾，肾好了，也会带动别的器官好起来。我每两天都会熬一锅黑豆粥，另加黑米、熟黑芝麻（碾碎）、糙米和加一两勺何首乌粉，或者用它们打黑色豆浆喝，喝了一段时间后，我发现头发开始变黑，身体越来越好！现在天慢慢变凉了，一定要保护好自己的肾，您不妨做些黑豆粥或者黑色豆浆喝。