健身让鸡肉逆袭

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从廉价食物到优质蛋白，鸡肉在逆袭。

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健身越来越火了，鸡肉的地位似乎也愈来愈高了。

鸡肉成为潮流健康标志，不是新鲜事。比如在小红书，低脂鸡胸肉已成为健身达人种草最多的简易菜谱。而伴随鲨鱼菲特、优追麦克斯、优形等品牌的销量增长，即食鸡胸肉在新兴健康零食榜单中名列前茅。

但在很长一段时间内，鸡肉通常被视为餐桌的低价肉食。甚至从2019年猪肉价格暴涨至今，价格陆续走低的鸡肉，是更实惠的肉类选择。而老乡鸡、紫燕百味鸡等「做鸡」的餐饮品牌，因为取材容易迎来全国扩张。

鸡肉正加速从一个再普通不过的肉食品类，逆袭成为健康生活方式需要的优质蛋白。

鸡肉除了因为低价高蛋白，而成为健身房举铁者的重要食物补给之外，相比牛肉和猪肉等红肉，鸡肉作为白肉的肉类，已有更多营养学实验证明其健康效益。

但更重要的在于，熟鸡肉的视觉呈现，更能让人与减脂塑形的功能相挂钩。

2016年发表在Nature上的一篇研究指出，红色食物更容易令人产生高热量的错觉。因此相比于鲜艳多汁的牛排，紧致白嫩的鸡肉，给予热量更低的印象。这让习惯了抑制高热量食物摄入的健身者，在心理层面上更愿意相信，鸡肉是更健康的蛋白质来源。

鲨鱼菲特

此外，鸡肉背后的商业驱动力，也在推动这一肉类成为千禧一代、Z世代热衷的健康零食。

比如今年7月，在港交所主板挂牌上市的大型禽类制品加工商山东凤祥，在生鸡肉制品以外，将深加工鸡肉制品发展作为重要突破口，其中就有基于博主、综艺营销开拓的健康食品品牌优形。

在这个更多人关注健身的时期，鸡肉在健身领域开辟了一条全新的需求路径。

但是，凭借功能性在健身圈逆袭的鸡肉，在口感方面似乎需面对中国人对口感的多样化需求。与此同时，以纳含量超标为代表的超加工问题，亟待品牌从产品技术层面作出优化。

不可否认的是，从廉价食物到优质蛋白，鸡肉完成了在健康食品上的逆袭。

优形

从廉价食物到优质蛋白，

鸡肉在逆袭

普遍认知中，鸡肉总是和平价食物划上等号。

在美国，这一关联更加显著，鸡肉甚至被视为底层阶级的食物。在影片《绿皮书》中，富裕的钢琴家主角从来没有吃过炸鸡，面对穷人Tony给他的炸鸡，他第一时间回绝，还说：“黑人并非都爱吃同样的食物”。

事实上，便宜的鸡肉曾是美国黑奴仅能吃到的肉食，而白人也因此将炸鸡贬为粗鲁的食物，在1882年，纽约时报甚至刊发了一片匿名文章，写到“有色人种和鸡有很多共同之处”，反映了鸡肉成为底层阶级的标志性食物。

而在中国，鸡肉是相对平价的肉类选择。

综合各省农产品市场，两个月前猪肉批发价格已超50元/公斤，而牛肉平均批发价格已上涨至74元/公斤。相比之下，鸡肉价格却显得低得多，白羽肉毛鸡价格曾经历连续两个月20%的降幅，近期才回到近4元/斤。

同样，鸡肉也是成为各大快餐店的主推食品。比如只要10-20元的正新鸡排和华莱士，还有20-30元的肯德基、麦当劳等。

然而近年来，鸡肉在日常餐桌饮食之外，开辟了一条健康路径。

美国心脏协会（AHA）公开发表文章，鼓励多吃鸡肉，少吃牛肉和猪肉等红肉，声称鸡肉的饱和脂肪比较少，有助于防治心脏病的发生。

美国心脏协会称鸡肉比红肉更健康

鸡肉也愈加频繁的出现在价格颇高的健身餐中。2019年美团外卖发布《轻食消费大数据报告》也显示，相比牛肉和猪肉，鸡肉是最受欢迎的肉类食材。

当然，健身概念的火热，催生出很多主打鸡胸肉的健康零食品牌。

比如鲨鱼菲特在2019年鸡胸肉单品销售额超过5400万，而早先作为肯德基、麦当劳供应商的山东凤祥也推出了即食鸡胸肉品牌优形，在刚过去的双十一实现天猫销售额705%的同比增长。

鸡肉之所以能够从廉价的肉食品类，逆袭成为主打功能性的健康食品，离不开趋于流行的「白肉比红肉更健康」。然而，愈多科研证据表明，鸡肉也许并没有更健康。

在2019年11月，内科学年鉴对吃肉制品的全因死亡率发表meta分析，共涉及400万名受试者。经过统计分析发现，每周少吃3份未经加工的红肉，与心血管疾病死亡率、中风、心肌梗死、2型糖尿病的风险降低，呈现极小的相关性。

2019年内科学年鉴发现减少红肉摄入，未必降低心血管等疾病死亡率。来源：《内科学年鉴》

而更多研究也表明，用鸡肉替代牛肉和猪肉的饮食习惯，并没有对控制体重有明显帮助。2014年发布发表在Nutrients的一项研究，对超重女性分成两组进行为期12周的饮食计划，分别以瘦牛肉或鸡肉作为主要蛋白质来源。但是研究发现，两组的体重、身体脂肪和血脂百分比并未有明显差异。

2014年Nutrients研究发现食用牛肉或鸡肉，并不会产生体重和体脂的差异。来源：Nutrients

因为「看上去」更健康，

让更多人爱吃鸡肉

鸡肉未必更健康，但鸡肉的视觉呈现，往往能让人联想到减脂塑形的功能。

2016年发表在Nature的一篇研究指出，人类倾向于通过食物颜色来评估卡路里含量。相比于其他颜色，红色的食物更容易令人产生高热量的错觉。

实验人员给68位参与者观看了253张关于食物的图片，并通过调整每张图片的红绿蓝三色亮度，让受试者分别评估不同颜色的食物图像所含热量。

红色食物被认为所含热量更高。来源：Nature

实验发现，在控制了食物具有相同实际热量的条件下，参与者倾向于认为「非红色食品」具有的热量更少。若将这一结论应用于肉制品，可以推测由于鸡肉是白色的，会产生比于红肉的热量更低的直觉。

而对于减脂塑形意识较强的健身者来说，这一感知错觉也许更为明显。

2016年发表于西南大学的一篇博士学位论文指出，当有意识的限制食物摄入时，会对美味的食物线索表现出自发的回避倾向，从而更倾向于选择热量更低的食物。

实验人员测试了限制性饮食者对不同热量食物图片的反应速度。结果发现，与正常饮食者相比，限制性饮食者对高热量食物图片的反应更快，对低热量食物图片的反映较迟缓。

换句话说，对于有意识控制饮食摄入的人，对高热量的食物线索会高度警觉，但面对低热量食物，相关脑区的抑制能力就会减弱，这也许解释了为何相比于红肉，健身者在心理层面更易于接受看上去更低热量的鸡肉。

此外，更多禽类制品加工商的营销策略，也提升了消费者对「鸡肉更健康」的认知。比如肯德基的供应商山东凤翔，推出健身鸡胸肉品牌「优形」，邀请健美运动员牟从和跳水运动员吴敏霞来代言，更强调了鸡肉的功能性。

而本身足够低价的鸡肉成本，再加上成熟的鸡肉供应链，使得鸡肉产品的潜在人群无限扩大。

之所以正新鸡排在疫情下拓宽了超600家门店，而紫燕百味鸡启动A股上市流程，甚至老乡鸡在全国已有858家直营店，很大程度在于鸡最低40天的生长周期，以及对比猪肉暴涨下的价格暴跌。

相比早先的平价肉食，如今在健身需求的加持下，鸡肉似乎拥有了更多的可能性。

老乡鸡

健康饮食潮流下，

鸡肉的未来

在健康饮食的大趋势下，即食鸡胸肉还会更火爆。然而，在健身领域开拓的鸡肉需求，仍需要面临不同挑战。

和兴起的代餐一样，功能性鸡肉产品体现在用户粘性和复购率。

在传统中餐品类里，鸡肉的菜式花样有很多，如猪肚鸡、椰子鸡、花胶鸡、大盘鸡、椒麻鸡等。然而，作为健康食品的鸡胸肉，避免「又干又柴」等都是产品层面向中国胃作出的改进。

但面对口感问题，过量添加剂摄入，却容易引起新的健康问题。

在电商平台，有即食鸡胸肉的钠含量在每百克500-1000毫克之间，其实已属于超加工食物范畴。当鸡胸肉愈加讨好大众的口味，使得主打低热量的「健康」食物，其实有健康风险。

但不可否认得失，喜欢健身的人越来越多了，鸡肉也逆袭成为健康食品代表。

在健康饮食潮流下，零糖气泡水和低脂代餐等健康食品愈加火热，而低脂和高蛋白的鸡胸肉，未来也许能以更好的产品形态，面对更大的发展机遇。

作者：梦轩；来源：精炼GymSquare（ID： GymSquare），转载已获得授权。

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