健身让鸡肉逆袭

文 / 沧州现代医院
2020-12-08 10:35

从廉价食物到优质蛋白,鸡肉在逆袭。

健身越来越火了,鸡肉的地位似乎也愈来愈高了。

鸡肉成为潮流健康标志,不是新鲜事。比如在小红书,低脂鸡胸肉已成为健身达人种草最多的简易菜谱。而伴随鲨鱼菲特、优追麦克斯、优形等品牌的销量增长,即食鸡胸肉在新兴健康零食榜单中名列前茅。

但在很长一段时间内,鸡肉通常被视为餐桌的低价肉食。甚至从2019年猪肉价格暴涨至今,价格陆续走低的鸡肉,是更实惠的肉类选择。而老乡鸡、紫燕百味鸡等「做鸡」的餐饮品牌,因为取材容易迎来全国扩张。

鸡肉正加速从一个再普通不过的肉食品类,逆袭成为健康生活方式需要的优质蛋白。

鸡肉除了因为低价高蛋白,而成为健身房举铁者的重要食物补给之外,相比牛肉和猪肉等红肉,鸡肉作为白肉的肉类,已有更多营养学实验证明其健康效益。

但更重要的在于,熟鸡肉的视觉呈现,更能让人与减脂塑形的功能相挂钩。

2016年发表在Nature上的一篇研究指出,红色食物更容易令人产生高热量的错觉。因此相比于鲜艳多汁的牛排,紧致白嫩的鸡肉,给予热量更低的印象。这让习惯了抑制高热量食物摄入的健身者,在心理层面上更愿意相信,鸡肉是更健康的蛋白质来源。

鲨鱼菲特

此外,鸡肉背后的商业驱动力,也在推动这一肉类成为千禧一代、Z世代热衷的健康零食。

比如今年7月,在港交所主板挂牌上市的大型禽类制品加工商山东凤祥,在生鸡肉制品以外,将深加工鸡肉制品发展作为重要突破口,其中就有基于博主、综艺营销开拓的健康食品品牌优形。

在这个更多人关注健身的时期,鸡肉在健身领域开辟了一条全新的需求路径。

但是,凭借功能性在健身圈逆袭的鸡肉,在口感方面似乎需面对中国人对口感的多样化需求。与此同时,以纳含量超标为代表的超加工问题,亟待品牌从产品技术层面作出优化。

不可否认的是,从廉价食物到优质蛋白,鸡肉完成了在健康食品上的逆袭。

优形

从廉价食物到优质蛋白,

鸡肉在逆袭

普遍认知中,鸡肉总是和平价食物划上等号。

在美国,这一关联更加显著,鸡肉甚至被视为底层阶级的食物。在影片《绿皮书》中,富裕的钢琴家主角从来没有吃过炸鸡,面对穷人Tony给他的炸鸡,他第一时间回绝,还说:“黑人并非都爱吃同样的食物”。

事实上,便宜的鸡肉曾是美国黑奴仅能吃到的肉食,而白人也因此将炸鸡贬为粗鲁的食物,在1882年,纽约时报甚至刊发了一片匿名文章,写到“有色人种和鸡有很多共同之处”,反映了鸡肉成为底层阶级的标志性食物。

而在中国,鸡肉是相对平价的肉类选择。

综合各省农产品市场,两个月前猪肉批发价格已超50元/公斤,而牛肉平均批发价格已上涨至74元/公斤。相比之下,鸡肉价格却显得低得多,白羽肉毛鸡价格曾经历连续两个月20%的降幅,近期才回到近4元/斤。

同样,鸡肉也是成为各大快餐店的主推食品。比如只要10-20元的正新鸡排和华莱士,还有20-30元的肯德基、麦当劳等。

然而近年来,鸡肉在日常餐桌饮食之外,开辟了一条健康路径。

美国心脏协会(AHA)公开发表文章,鼓励多吃鸡肉,少吃牛肉和猪肉等红肉,声称鸡肉的饱和脂肪比较少,有助于防治心脏病的发生。

美国心脏协会称鸡肉比红肉更健康

鸡肉也愈加频繁的出现在价格颇高的健身餐中。2019年美团外卖发布《轻食消费大数据报告》也显示,相比牛肉和猪肉,鸡肉是最受欢迎的肉类食材。

当然,健身概念的火热,催生出很多主打鸡胸肉的健康零食品牌。

比如鲨鱼菲特在2019年鸡胸肉单品销售额超过5400万,而早先作为肯德基、麦当劳供应商的山东凤祥也推出了即食鸡胸肉品牌优形,在刚过去的双十一实现天猫销售额705%的同比增长。

鸡肉之所以能够从廉价的肉食品类,逆袭成为主打功能性的健康食品,离不开趋于流行的「白肉比红肉更健康」。然而,愈多科研证据表明,鸡肉也许并没有更健康。

在2019年11月,内科学年鉴对吃肉制品的全因死亡率发表meta分析,共涉及400万名受试者。经过统计分析发现,每周少吃3份未经加工的红肉,与心血管疾病死亡率、中风、心肌梗死、2型糖尿病的风险降低,呈现极小的相关性。

2019年内科学年鉴发现减少红肉摄入,未必降低心血管等疾病死亡率。来源:《内科学年鉴》

而更多研究也表明,用鸡肉替代牛肉和猪肉的饮食习惯,并没有对控制体重有明显帮助。2014年发布发表在Nutrients的一项研究,对超重女性分成两组进行为期12周的饮食计划,分别以瘦牛肉或鸡肉作为主要蛋白质来源。但是研究发现,两组的体重、身体脂肪和血脂百分比并未有明显差异。

2014年Nutrients研究发现食用牛肉或鸡肉,并不会产生体重和体脂的差异。来源:Nutrients

因为「看上去」更健康,

让更多人爱吃鸡肉

鸡肉未必更健康,但鸡肉的视觉呈现,往往能让人联想到减脂塑形的功能。

2016年发表在Nature的一篇研究指出,人类倾向于通过食物颜色来评估卡路里含量。相比于其他颜色,红色的食物更容易令人产生高热量的错觉。

实验人员给68位参与者观看了253张关于食物的图片,并通过调整每张图片的红绿蓝三色亮度,让受试者分别评估不同颜色的食物图像所含热量。

红色食物被认为所含热量更高。来源:Nature

实验发现,在控制了食物具有相同实际热量的条件下,参与者倾向于认为「非红色食品」具有的热量更少。若将这一结论应用于肉制品,可以推测由于鸡肉是白色的,会产生比于红肉的热量更低的直觉。

而对于减脂塑形意识较强的健身者来说,这一感知错觉也许更为明显。

2016年发表于西南大学的一篇博士学位论文指出,当有意识的限制食物摄入时,会对美味的食物线索表现出自发的回避倾向,从而更倾向于选择热量更低的食物。

实验人员测试了限制性饮食者对不同热量食物图片的反应速度。结果发现,与正常饮食者相比,限制性饮食者对高热量食物图片的反应更快,对低热量食物图片的反映较迟缓。

换句话说,对于有意识控制饮食摄入的人,对高热量的食物线索会高度警觉,但面对低热量食物,相关脑区的抑制能力就会减弱,这也许解释了为何相比于红肉,健身者在心理层面更易于接受看上去更低热量的鸡肉。

此外,更多禽类制品加工商的营销策略,也提升了消费者对「鸡肉更健康」的认知。比如肯德基的供应商山东凤翔,推出健身鸡胸肉品牌「优形」,邀请健美运动员牟从和跳水运动员吴敏霞来代言,更强调了鸡肉的功能性。

而本身足够低价的鸡肉成本,再加上成熟的鸡肉供应链,使得鸡肉产品的潜在人群无限扩大。

之所以正新鸡排在疫情下拓宽了超600家门店,而紫燕百味鸡启动A股上市流程,甚至老乡鸡在全国已有858家直营店,很大程度在于鸡最低40天的生长周期,以及对比猪肉暴涨下的价格暴跌。

相比早先的平价肉食,如今在健身需求的加持下,鸡肉似乎拥有了更多的可能性。

老乡鸡

健康饮食潮流下,

鸡肉的未来

在健康饮食的大趋势下,即食鸡胸肉还会更火爆。然而,在健身领域开拓的鸡肉需求,仍需要面临不同挑战。

和兴起的代餐一样,功能性鸡肉产品体现在用户粘性和复购率。

在传统中餐品类里,鸡肉的菜式花样有很多,如猪肚鸡、椰子鸡、花胶鸡、大盘鸡、椒麻鸡等。然而,作为健康食品的鸡胸肉,避免「又干又柴」等都是产品层面向中国胃作出的改进。

但面对口感问题,过量添加剂摄入,却容易引起新的健康问题。

在电商平台,有即食鸡胸肉的钠含量在每百克500-1000毫克之间,其实已属于超加工食物范畴。当鸡胸肉愈加讨好大众的口味,使得主打低热量的「健康」食物,其实有健康风险。

但不可否认得失,喜欢健身的人越来越多了,鸡肉也逆袭成为健康食品代表。

在健康饮食潮流下,零糖气泡水和低脂代餐等健康食品愈加火热,而低脂和高蛋白的鸡胸肉,未来也许能以更好的产品形态,面对更大的发展机遇。

作者:梦轩;来源:精炼GymSquare(ID: GymSquare),转载已获得授权。

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