“营养蛋白粉”和“健身蛋白粉”，哪种适合健身的人？

作为一个研究开发蛋白产品长达10年的人，我深知蛋白粉的各种细节和“内幕”。

对于这类产品，我有着一种很微妙的感受。

一方面，我并不认可蛋白粉市场上的很多营销宣传——所谓的“增强免疫力”“减肥”之类，都是似是而非的噱头，当不得真。作为蛋白质，它只是满足人体对氨基酸的需求。能够正常饮食的普通人群，并没有“服用”“补充”蛋白粉的必要。

另一方面，它毕竟是人体需要的营养成分。对于特定的人群，蛋白粉是一种方便摄入蛋白质的方式。比如健身和增肌的人，每天需要的蛋白比普通人群要多几十克。很多健身者在运动之后，会一次性地摄入25克蛋白质。因为只需要蛋白质而不要增加其他的营养成分，所以需要相当纯的蛋白。25克听起来不多，但只摄入25克优质蛋白也并步容易——如果吃鸡蛋清，大致需要6个以上的鸡蛋；如果吃鸡胸肉，大概需要130克。相对于它们，蛋白粉是一个更为方便的选择。还有一些病人或者老人，进食不便，那么食用蛋白粉也可以轻松地保证蛋白质的摄入。

不过，因为多年来把蛋白粉作为“神奇保健品”来炒作，市场上的“品牌蛋白粉”也就营销出了高价。其实，原料还是那些原料，营养还是那些营养，所谓的“高档”，只不过是在方便与口感方面有一点优势，就被有意无意地营销成了“保健功效”的差异。而消费者付出的高价格，其实主要是付给了追着你问“你知道XX吗”的销售人员。

经常有人说，以你的专业资源和对行业的了解，不做一款蛋白粉简直是浪费。

于是我设计了这款“云式健身蛋白粉”——强调“健身”，是想说对于普通人而言，其实没有服用蛋白粉的必要。这款产品主要针对的是健身人群——当然，对于那些不便进食的病人和老人，也还是适合的。

秉承“云式食品”的一贯原则，配方中的每一种成分都有它存在的理由：

主要配料是乳清蛋白和大豆蛋白——在2017年的《国民营养计划中》，被称为“双蛋白”。政府在组织营养学界研究“双蛋白”的营养优势，也发布了一些结果。国外对于双蛋白的研究，这是认为乳清蛋白消化吸收快，而大豆蛋白消化吸收稍慢，二者的组合可以让氨基酸摄入在比较高的速度下平稳地维持更长的时间——科学证据能够证实这一点，当然这对于运动后的恢复和增加是否有价值，还有待于更直接充分的证据。

说了这堆有点绕的话，我其实想说的是：跟单一的乳清蛋白或者大豆蛋白相比，双蛋白的消化吸收动力学是不同的。这一不同是否有健康价值，还有待于更多的研究——基于目前的科学证据，肯定或者否定都是轻率的。

把两种蛋白组合在一起，并且做得很好喝一些，是我的价值所在。双蛋白并不是简单地把乳清蛋白和大豆蛋白混在一起——大豆蛋白可以通过各种加工获得不同的理化性质，合适的原料、合适的搭配，才能有更好的口感。少量咖啡的加入，是因为咖啡可能促进代谢，或许对健身运动后的恢复有所助益——即便没有，至少也不会有害。此外，少量复合甜味剂的加入，会让蛋白粉的风味更好一些。

当我还在美国的公司里研发蛋白产品的时候，经常有人跟我说“那些蛋白粉喝起来就像粉笔灰一样”。在传统上，速溶性是许多消费者对冲调饮料极为重要的要求。为了增加速溶性，生产中会让粉末的颗粒更大、更紧密、不结块——这可以通过添加抗结剂、乳化剂以及调整喷雾干燥的工艺条件来提高。

速溶的代价，不仅要增加成本，还要牺牲口感。后来的很多固体饮料放弃了追求产品本身的速溶性，而采用“摇摇杯”之类的物理方式来解决问题。相对于抗结剂、乳化剂和附聚等工艺的采用，通过物理方式来解决溶解和分散的问题，在我看来要更为经济实惠。而电动搅拌杯的使用，不仅完全避免了对速溶性的要求，而且冲出来的蛋白饮料口感要好得多。

市场上的“蛋白粉”有两类。一类是“XX营养蛋白粉”，往往是麦芽糊精或者其他碳水化合物为主，蛋白含量通常在20%左右的产品——如果从主要成分来看，其实并不能称之为“蛋白粉”了。另一类是“健身蛋白粉”或者简单地名为“蛋白粉”，蛋白质含量在70%左右甚至可能更高，才是适合健身人群需要的蛋白粉。这款“云式健身蛋白粉”，一袋净含量35克，提供的蛋白质是25克，满足健身人士一次健身之后的需求。虽然有这么多的蛋白，在电动搅拌杯中加入200毫升的水，10秒钟就可以分散成风味口感俱佳的蛋白饮料，方便操作和饮用。

（这款产品目前只作为赠品提供给顾客体验品尝，不进行销售）