花万里主题餐饮设计-这样的管理餐厅会让顾客下次不再想来了

文 / 花万里餐饮设计
2017-07-08 05:11

我们在开饮食行业,很多人都觉得开个餐厅是很简单的事,不就是摆几张台,然后找几个人帮忙就行了么?这样的人想的太简单了。特别是没创过业的人,总觉得创业很简单,有本钱就行了,于是就开干,这样的人干了不到一个月就会面临这样那样的问题。

其他创业真是不易的事,本钱是要有的,但是不是我们想开就能赚钱那么简单,而是还要学会管理和经营才行的。很多人开始时满腔激情,到后来遇到这样那样的问题后就退缩了。最后只有关门亏本处理。在上海,每天都有几百间门店关门,也有几百间门店开门的。很多做不下去最后亏本的是下面这几个问题。让顾客下次都不想来了。

1、让顾客觉得不卫生。进门看到有垃圾,玻璃门又擦不干净,桌椅不干净,餐具是破损,带污渍的。服务员上菜或上饭时一个手上,手指头是碰到饭菜里面的,让顾客都觉得心里不舒服。

2、品味不好。

什么才是品味好?不是我们说好还是厨师说好就好,而是顾客说好才是好。我们餐厅所在的地方主要顾客群体是什么样的人,要什么样的饮食爱好,比如吃多辣,喜欢吃什么菜较多一些。这个一定要了解。

3、顾客坐下后服务不到位的。服务员扎堆聊天,茶水没及时上,或者是拿隔离台喝剩的过来,在用餐过程中,客人的频频招手和暗示被服务员忽略这样让顾客觉得服务太差,我高价消费,而服务却跟不上。

4、上菜太慢慢。让顾客坐在哪里干等半个小时还没有上菜,上第一个菜后却后面的菜跟不上,等客人吃饱了你的菜还没上完,这样行么?

5、没让顾客明明白白消费的。缺乏菜单或饮料单上的项目,或者是写不清楚的,顾客要的海鲜重量没及时告诉客人的,顾客觉得他们是否被骗了呢?