吃素不容易发胖？营养师告诉你素食怎么吃更健康！

现在越来越多人提倡吃素，不过仍有不少人对素食抱持着误解，现在就来破解。

吃素容易营养不良吗？

只要用心搭配食物，每天均衡食用五谷杂粮、深色蔬菜、海藻类、坚果类、水果等食物，吃素的人是不会有营养不均衡的问题！荤食者蛋白质摄取来源是肉类，但茹素者可以靠大豆制品，如豆包、百页豆腐、板豆腐补充蛋白质，或是以五谷类搭配豆类，象是红豆糙米饭、绿豆小米粥即可。

儿童要吃素，要注意均衡食用深色和色彩鲜艳蔬菜、芝麻、未经过精致加工的五谷、坚果类等。孕妇除了以上食物外，还要注意维生素B12的摄取，奶蛋素的孕妈咪可经由奶类或鸡蛋等获得；如果是全素者，可靠吃海藻、海带类摄取少量维生素B12，再补充有添加维生素B12的营养补充剂。

吃素不容易发胖？

吃素只要不控制分量一样会发胖喔！尤其是有人怕素食没有味道，加入高热量或高钠量的调味酱料，如蚝油、麻油、辣椒油、色拉酱等，很容易过油、过甜、过咸，反而容易造成身体负担。烹调方式也会影响摄取热量，像是凉拌豆腐就比油炸豆腐来得好。此外，很多人也很喜欢喝现打蔬果汁补充营养，但要注意果汁的水果量过多，又添加糖调味，摄取的糖分很容易超出一天所需的量。

吃素饿得快？

素食含有较多的蔬菜，蔬菜纤维多，但因为纤维质能帮助肠胃蠕动，对于刚茹素者的人来说，的确容易饿得快，达人建议可以在餐与餐之间吃点全麦饼干，之后肠胃习惯了就会改善、不再饿得快。

吃素大不同

全素、纯素：指食用不含奶蛋、也不含植物五辛（五种有辛味的蔬菜：葱、韭、蒜、薤、兴渠，都属葱科，又称荤菜）的纯植物性食品；佛教观点认为食用植物五辛可能会使人产生性欲，因此吃宗教素的人不吃五辛。

国外吃素要注意！在国外的素食餐点是包含五辛的，如果是宗教素（代表不吃五辛）的人记得先询问店家，是否可以独立料理、避开植物五辛，以免吃到用葱爆香的素食喔！

蛋素：是吃全素加蛋制品。

奶素：是指吃全素外加奶制品。

锅边素：是不介意植物性食物和荤食一起料理，但只吃其中的素食、不吃肉。

蔬食新风潮：此外，在追求养生与健康的主流观念下，近期也发展出蔬食风潮，不是为了宗教信仰而吃素，没有特别限制是否吃五辛、蛋奶素，而是追求健康而食用蔬果，也让「吃素」展现更多元的口味与风貌，象是意大利面、炖饭等也有素食选择，不但分量足，就连口味都很难分辨出荤素。

营养师也建议吃素者直接食用天然食材，首选蔬菜植物，也可选择成分越单纯的制品，象是豆腐等，避免过度加工、腌制或烟燻食物，如腌黄萝卜、榨菜、素肉、素鸡等，反而造成身体负担。

选用素食，建议避开过度加工、腌制或烟燻的食物喔！

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