湖南宴席上常见的一道菜, 父辈们很拿手, 方法简单, 现在我们来学习传承!

小时候吃宴席是一件很开心的事情，因为这样可以吃到大餐了，但是随着年龄的增大，似乎越来越不喜欢这种大鱼大肉的生活，但是有些席面上的美食还是会偶尔想起的，比如说湖南这边宴席上有很多特色菜，肉是必不可少的，之前大家生活水平低，吃顿肉不是一件容易的事情，所以席面上有大块的红烧肉，都不用煮烂，后生们就能吃得精光，后来生活改善了，肉不再切成大块，而是表片，家米粉一起，做成粉蒸肉，去去五花肉本身的油腻。

我们的父辈们几乎都会做粉蒸肉，而我们这一代会做的人少，所以我们必须学习传承下去。

1、选购新鲜的五花肉，把五花肉洗净切好，大约5mm后的片。转盘备用。

2、把江米炒至金黄色（这是我们当地做粉蒸肉必用的食材之一）把炒好的江米碾碎，将江米用啤酒瓶捻至4至6瓣即可，不必太碎。

3、八角适量（提香用的）把炒好的八角碾碎，碾成面备用。

4、讲准备好的食材都混合在一起。边放酱油（生抽）边摔打将肉帅打开一些，别摔的太碎啦，千万别揉。让米粒自然的体贴在猪肉上，这样烧出来的五花肉口感更棒。

5、酱油放至肉变色即可，放入八角搅拌，放入江米搅拌，放点盐、味精（不吃味精的可以不放）搅拌均匀后，下锅隔水蒸。等锅上汽后1小时即可。

这样一道营养又美味的农家特色粉蒸肉就做好啦，好吃的烹饪技巧叫给你，如果你也吃腻了五花肉了，有空的时候不妨试试这样的烧法呢。

加热开水炒出来的青菜有鲜又嫩，可以减少青菜在锅里的时间，而加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。

小编提示：

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼粉蒸、鳝鱼粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系；并朝营养健康方向发展，创新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山药的山药榨辣椒粉蒸等。

粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好，才是真正的粉蒸肉。米面必须要泡、洗、炒这三步工序，缺一不可，缺了就是加香料调出来的味道，不是食材原生炒制生香味道。只有通过三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。仙女红三炒蒸肉粉，完全按照传统工艺，一泡、二洗、三炒，去沙、去尘、去生，还原蒸肉粉真本色！

健康提示

1.此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质；

2.有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。