隔夜食物不能吃？会致癌？做好一件事很关键！

自从开始自己做饭后，微医君深刻地体验了一把在夏日厨房内洗菜、切菜、炒菜的酸爽。往往菜做完了，自己也饱了……累饱的！

于是决定一次做完两天或三天的份，这样下一次就可以直接从冰箱里拿出来热一热就好了呀！

可是有不少报道却称“隔夜菜含亚硝酸盐，会致癌！”吓得微医君赶紧喝碗银耳汤压压惊，然而网上又说吃隔夜银耳会中毒……隔夜食物就如此可怕吗？

一、隔夜食物会致癌？

不少隔夜食物被扣上「致癌」的帽子都是因为亚硝酸盐，既然这样，今天微医君就给大家讲讲关于亚硝酸盐致癌的真相。

为什么隔夜食物中会有亚硝酸盐？

事实上，几乎所有的食物，比如我们喝的水，吃的肉、蔬菜、水果中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。相对来说，蔬菜中更多，因为蔬菜中的一些还原酶会把蔬菜中的一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

而隔夜的食物，如果被一些细菌污染了，细菌的生长就会促进硝酸盐转化成亚硝酸盐。

亚硝酸盐会致癌吗？

亚硝酸盐虽然有毒，但它本身其实并不致癌。只是当人们吃进含亚硝酸盐的食物，它在人体内可能会转化亚硝胺，这才是真正的“致癌物”。

不过，大家也别慌，毕竟抛开剂量谈毒性都是耍流氓！即便是有毒，只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。

食物中亚硝酸盐含量多少才安全？

对于日常食物、饮用水中的亚硝酸盐含量，目前国家标准是这样的：

熟肉制品中的亚硝酸盐残留量不超过30mg/kg

酱腌蔬菜的残留含量不超过20mg/kg

生活饮用水则是1mg/L

也就是说，只要符合上述标准，那么这些食物可被认为是安全的。了解了这一点后，我们就可以来详细说说下面5种隔夜食物了。

二、这些隔夜的食物到底能不能吃？

1.隔夜饭菜

隔夜饭菜中的亚硝酸含量并没有传言中那么多，据目前各类试验结果来看，放置24小时以上的剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量最多也不超过8mg/kg，远低于上面的国家标准。

而且剩饭剩菜，大家摄入量有限，还不至于会达到中毒、致癌的水平。

所以，隔夜饭菜还是可以吃的。新鲜的隔夜饭菜好一些，如果是吃剩的饭菜，容易被细菌污染，平时应尽量少吃。

另外，不建议剩素菜和凉菜，因为蔬菜本身的硝酸盐含量就比较多，相比肉类更容易产生亚硝酸盐；而凉菜则比较容易受细菌污染。

2.隔夜茶

都说 “隔夜茶，毒如蛇”，微医君只能默默为隔夜茶掬一把同情泪。放置一夜后的茶水颜色会变深，其中的亚硝酸盐的含量确实也比刚泡好时有所升高。

以常见的普洱茶、菊花茶、龙井茶为例，放置12小时和24小时后，前两者的亚硝酸盐含量低于0.2mg/L，龙井茶略高，大约在0.26mg/L左右。但是，这些都仍低于国家1mg/L的标准。

所以，隔夜茶还是安全的，可以喝。不过鉴于茶水放了一夜后，风味和营养都损失不少，所以还是现泡现喝最好。

另外，喝茶时别嚼茶渣，因为茶渣中可能含有微量的铅、镉等重金属元素，以及一些不溶于水的农药。

3.隔夜凉白开

和隔夜茶一样，放过夜的白开水也会产生微量的亚硝酸盐，不过本来自来水中也就含有硝酸盐和亚硝酸盐。

据有关实验测试，烧开后的自来水亚硝酸盐大概为0.021 mg / L，而且烧开后超过30分钟，亚硝酸盐的含量就趋于稳定，隔一夜变化也不大。

所以，只要是符合国家《生活饮用水标准》的饮用水，隔夜喝也没问题，但放置时间建议别超过2天。另外，为了避免空气中的细菌污染，盛水的杯子要干净，且最好把杯盖盖上。

4.隔夜银耳

市售的银耳基本为干品，煮之前需要泡发，而硝酸盐和及亚硝酸盐都是很容易溶于水的物质。因此，在泡发、清洗的过程中，银耳中的亚硝酸盐大部分都跑到了水里，剩下的含量是非常少的。

而熬好的银耳汤密封保存24小时和48小时后，亚硝酸盐的含量大概在0.25mg/L左右，比起新鲜蔬菜都要低得多。

所以，隔夜的银耳可以吃，但要注意密封冷藏保存。一般在冰箱冷藏1~2天都是没有问题的，建议别超过3天，因为48小时后银耳汤里的亚硝酸盐含量增加还是比较明显的。

5.隔夜西瓜

每年夏天，总会出现几条跟西瓜有关的健康新闻，比如：

吃了半个冰西瓜引发胃出血！

半个冰西瓜下肚，六旬老人竟生命垂危

女子吃半个隔夜西瓜 突发感染性休克被送进ICU

最后这则新闻就发生在今年夏天，但是会出现这样的情况并非因为西瓜“隔夜”了，而是因为西瓜本身已经滋生大量细菌，细菌进入肠道后又跟着血液“跑”遍全身，侵入器官。

所以，隔夜的西瓜可以吃，但要注意保存方式。常温下，切开后的西瓜储存时间不要超过4小时。

没吃完的西瓜，建议包上保鲜膜尽早放入冰箱低温冷藏，但也尽量不要超过24小时。当把冷藏的西瓜继续拿出来吃的时候，可以把表面约1厘米的部分切掉再吃。

三、隔夜食物应该如何保存？

虽然上面说的这些隔夜食物可以吃，但是做好一件事很关键——减少细菌污染。所以，对于隔夜食物，我们可以这样做：

1.沒吃之前分裝盛放

食物刚出锅，还没吃之前最不容易受细菌污染，所以当发现今天饭菜做多了，就可以先盛出一部分放到保鲜盒中。（当然，容器一定要干净！可用高温蒸煮进行杀菌~）

2.尽快密封冷藏

上面这种出锅后立即分装的情况比较理想化，毕竟很多情况下大家还是吃剩了才意识到食物多出来了，这时候也请尽快密封，并放入冰箱冷藏。（别等菜凉了再放……）

3.吃之前一定要热透

当把冰箱中冷藏的隔夜食物重新拿出来吃时，无论荤菜、素菜，都一定要热透，彻底高温加热是杀菌最好的方法（加热到100℃，保持沸腾3分钟以上）。如果是生的蔬果类，建议切除最外面的一层。

文章的最后，微医君多说一句：癌症的发病原因总是多种因素长期、共同作用的结果，将癌症简单地甩锅给某个单一的因素（比如隔夜食物）是非常不科学的。

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