乳腺癌跟吃太油有关系吗？「安心照护」

近年来生活型态的改变加上环境贺尔蒙影响让乳腺癌的发病率节节上升，根据中国国家癌症中心公布的数据发现，乳腺癌是女性恶性肿瘤发病率的第一位。一般乳腺癌的发病高峰为45-55岁及70岁以后，但是中国妇女乳腺癌的发病高峰比西方国家提前了大概10岁，因此乳癌已经不是中晚年妇女才需要注意，在年轻妇女中也越来越普遍。

在2017年Journal Of Clinical Oncology发表了一篇美国的研究，研究发现在营养师介入低脂肪饮食经过8.5年及16年后统计都显著降低乳腺癌后的总死亡率，而在因乳癌而死亡的人数并没有明显差异。虽然低脂肪饮食无法明显降低因乳腺癌复发造成的死亡，但营养师介入后显著降低体重、总热量、脂肪摄取、腹围，并显住增加了新鲜蔬菜及水果摄取，因此这篇作者推论乳腺癌后总死亡率的降低是因为饮食的影响尤其包含心血管疾病造成的死亡。

一般来说从脂肪中得到的热量应占总热量的20%~30%，食物中脂肪的来源除了食用油、肥肉、动物的皮之外，有很多事看不出来的脂肪，例如：酥皮、烧饼、鲜奶油、冰淇淋、坚果种子。下面举例的一些高脂肪的食物要谨记在心唷。

避免食物中的油脂之外我们还可以选择烹调的方法减少额外添加的食物油，例如可以多利用清蒸、水煮、烧烤、凉拌的方式取代油炸、煎、炒，并且选择植物油（如：橄榄油、葵花油）来取代动物性油（如：猪油、鸡油、牛油）。

虽然在这篇研究中低脂肪饮食对因癌症而死亡的人数并没有显著的影响，但却的确发现如果每天吃进的脂肪在总热量中大于36.8%或是腰围大于88厘米对乳腺癌之后的恢复也有负面的影响唷。在这边提醒大家，高脂肪的食物虽然美味，但适量的选择也很重要，当在三五好友相约聚餐后，记得要留给自己几天较低脂肪的清淡饮食来平衡一下，均衡饮食才是健康的根本啊！如果不知道要怎么吃得美味又健康请咨询专业的营养师给予您量身订做的食谱吧！

脂肪含量较高脂肪含量较低全谷根茎类炒饭、炒面、方便面、油炸品饭、面、燕麦、糙米、馒头蛋鱼肉类猪脚、肥肉、皮、牛腩加工制品：鱼丸、鱼饺、肉松、肉燥、培根、火腿鱼、水产类、里肌肉、瘦肉、腿肉、去皮家畜、家禽豆类油豆腐、面筋、炸豆皮板豆腐、豆干、素鸡、面肠、豆浆乳制品全脂奶及全脂奶乳制品、奶酪、鲜奶油、冰淇淋、炼乳脱脂牛奶、低脂牛奶、脱脂及低脂乳制品调味品沙茶酱、豆瓣酱、色拉酱、花生酱、芝麻酱、甜面酱盐、醋、酱油点心类蛋卷、蛋糕、甜咸派、葱油饼、喜饼、麻花、沙琪玛苏打饼干、红绿豆汤参考数据：国泰综合医院营养组、罗东博爱医院营养科

参考数据：

Rowan T et al., Low-Fat Dietary Pattern and Breast Cancer Mortality in the Women’s Health Initiative Randomized Controlled Trial. J Clin Oncol. 2017 Jun 27:JCO2016720326. doi: 10.1200/JCO.2016.72.0326.

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