世卫组织将列为这些蔬菜“黑名单”，医生解释：这些还有可能

从小到大，我们一直都被灌输着一个道理：多吃菜少吃肉。

的确，多吃蔬菜自然是好，更何况随着改革开放后，大力开展经济建设，人民即站起来了又富起来了，开始把注意力从“吃饱”转向“吃好”，多吃菜也的确是健康饮食的原则。

但最近几个月以来，有一篇名叫《被世卫组织列为“致癌名单”的4种蔬菜》的文章从某营销号流传出来，再次在朋友圈引发了热议。

网传这四种致癌蔬菜分别是西葫芦、娃娃菜、蕨菜以及红凤菜，事情的真相只有一个。

谣言不尽，辟谣不止，到底是对是错？是真是假？

谣言一：红凤菜会提高肝癌的发病率

红凤菜别名血皮菜、红菜，是一种常常出现在老百姓餐桌上的传统野菜。通常的做法是加蒜清炒或是焯好凉拌，不仅风味独具，还能退热消肿，凉血止血。

但是红凤菜中含有一类名叫“吡咯里西啶”的物质，它属于生物碱，这种物质会破坏肝细胞，导致其发生变性。长期食用会损伤肝脏，影响肝脏的解毒排毒能力。

因此红凤菜有一定的致癌性。

谣言二：蕨菜会引发胃癌肠癌

作为一种野菜，中国人食用蕨菜的历史很长，早在先秦时期就有关于如何采食蕨菜的相关记载了。

近年来随着人们生活水平提高，偶尔品尝一下也不失为一种不错的选择，但是蕨菜中含有一种致癌物质“原蕨苷”。

根据调查研究显示，长时间大量食用蕨菜不仅会诱发肠癌胃癌，还会诱发膀胱癌、乳腺癌、白血病。

因此蕨菜具有致癌能力。

谣言三：西葫芦致癌

网传西葫芦经过爆炒后，会产生一种强致癌物，很可能导致某些细胞发生癌变，这就是丙烯胺。

事实上真是如此吗？

其实不然，作为二级致癌物，丙烯酰胺是淀粉类食物在高温爆炒下产生的一种正常物质，但是现在仍然没有研究显示到底摄入多少会致癌。

因此西葫芦致癌是错的，可以放心食用西葫芦。

谣言四：娃娃菜里有甲醛，会致癌

网传为了防止娃娃菜变黄变质，黑心商家会用甲醛水进行浸泡。

这是真的吗？甲醛是一种有害有毒气体，溶于水后虽然可以起到防腐的作用。但是经过甲醛浸泡后的娃娃菜不仅卖相不好，还有一种臭味。

此外，就算我们不小心买到了用甲醛水泡过后的娃娃菜，我们也可以通过水洗的方式进行处理，高温烹饪，也是安全可靠的。

因此不必过于担心。

我吃了那么多，又不见我咋有事？

或许有不少小伙们看到这，都想拿着搬砖砸向小康医生头上。

事实上，癌症本身原本是一个病因复杂的综合性疾病，并不是你简单吃了某样食物，又或者喝了某样水就能致癌。

也正因如此，吃了就会致癌，也成为了国人对“致癌物”有着最大误解，也正因这种错误的舆论导向，才促使国人对致癌物有着错误的认知，认为吃了某样致癌物就一定会有癌症。

无论是致癌物，还是抗癌物，以目前医学也只能用研究到相关性的层面，要是若问吃了哪些会致癌，哪些会抗癌，医学上还真是无能为力。

当然了，愿意为了口腹之欲独自承担致癌风险，那也是权衡利弊下的理性做法。

参考文献：

1.Michl, Johanna; Ingrouille, Martin J.; Simmonds, Monique S. J.; Heinrich, Michael (2014), "Naturally occurring aristolochic acid analogues and their toxicities", Natural Product Reports 31 (5): 676－693, DOI:10.1039/c3np70114j.

2.Roeder, E. (2000), "Medicinal plants in China containing pyrrolizidine alkaloids" (PDF), Pharmazie 55 (10): 711－726.