人们常吃的美食可以致癌?

文 / 娜子时尚秀
2021-05-06 09:21

#有哪些具有极强致癌性的常见食物#医学研究发现,有10多种化学物质有致癌作用,其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质,它们都与饮食有密切关系。

亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤,其中以消化道癌最为常见。亚硝酸盐普遍存在于熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中,尤其是煮过并存放时间长的蔬菜内亚硝酸盐的含量较高,大量亚硝酸盐进入人体会转化成亚硝胺。

苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中,脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘,如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。经验证,长期接触苯并芘,除能引起肺癌外,还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为,黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区,人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等,这类食品在制作过程中如方法不当,容易产生黄曲霉素。

食物致癌排行榜

1.腌制食品:在腌制腌菜的时候,用的是亚硝酸盐,而亚硝酸盐会跟食物里的蛋白质进行反应,这种反应会出来产物,那就是亚硝胺,亚硝胺对于人体的伤害是很大

2.食物烧烤:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,不宜多吃。

3.熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

4.油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。

5.霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌物——黄曲霉菌素。

6.隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸胺,因此不要吃隔夜剩菜剩饭。

7.槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

8.反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

看到这些会不会很紧张,这么多美食美味都不能吃了吗?不是的,只要不是长期大量的吃,对身体健康的影响不大,但是对于发霉食品、剩下的绿叶菜和槟榔还是不要吃了。

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