小艾最近发现老王上班带的饭几乎都是一样的，昨天吃的番茄炒蛋，今天中午还吃番茄炒蛋，我就问他：“老王，天天吃番茄炒蛋，腻不腻啊？”

老王回我：“唉，双十一剁手太严重了，要节省一下开销，我这还是昨天的番茄炒蛋，你要不要来一口？”

“不是吧？昨天的菜留到今天吃，你别“省”出病来！”

1、吃剩的青菜第二天继续吃，省钱！

四川省人民医院临床营养科营养医师宋怡曾在接受采访时表示：蔬菜里面含有一定的硝酸盐，在细菌的作用下，可能转变成对人体有害的亚硝酸盐，存放的时间越长，亚硝酸盐含量越多。

另外，过夜菜一般是吃不完的剩菜，在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。作熟的蔬菜更适合细菌，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

尤其是绿叶类蔬菜，放太久最危险！因为它的硝酸盐含量较高，最好直接扔掉。而肉类的亚硝酸盐含量相对会少一些，可以剩。偶尔吃吃没关系，但是最好不要长期吃剩菜。不然可危及健康。

2、做饭时不开抽油烟机，省电！

每个人的烹饪习惯是不一样的，有的人喜欢清蒸，有的人希望水煮，有的喜欢用大量食用油进行大火爆炒。但是，有不少人为了省电，就不开抽油烟机，从而吸入大量油烟。南京军区总医院肺癌综合诊治中心主任宋勇介绍说，中国饮食习惯导致厨房油烟很多，使家庭主妇增加肺癌的危险。

央视也曾对厨房油烟的危害做过相关报道，截图如下：

图源：央视

这也是为什么很多女性明明没有抽烟，也没有什么不良嗜好，却得肺癌的主要因素之一。

3、食用油放很久也舍不得扔，省油！

长时间食用久置的食用油，可对身体健康造成多种威胁，因为久放的油，会出现油脂氧化和酸败，可能常含有黄曲霉素污染，并会产生一股“哈喇味”，而黄曲霉素，是肝癌的主要诱因之一。

一般来说，食用油开封3个月，就达到安全用油的临界点，开封后的食用油最好在三个月内用完。

预防癌症，要注意食材的挑选，比如在购买食材的时候，尽量选新鲜的食物，肉最好是当天宰的，鱼现场剖的，蔬果要新鲜的，少买切好、搭配好的半成品蔬菜和水果，这样营养最高。像花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物，容易霉变，一次少买点，要是发现霉变，直接扔掉，就比如有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋花生米都得扔掉！千万别因为省钱，不舍得扔。因为霉变的食物含有黄曲霉素，是很强的化学致癌物。

炒菜的时候，一定要开抽油烟机，并且定时对抽油烟机进行清洁，保证良好的通风条件，不要让自己长期处于一个密闭的空间做饭。

还有就是，尽量避免食用油久放，购买食用油的时候，最好买小瓶装的食用油，要是由于省钱等原因要买大桶油，也可以，但是要注意食用油的存放方式，可以分瓶装，然后把剩下的油用黑胶带包裹起来，这样可以避光，隔离水分和空气，减少油脂氧化。同时，油尽量放的离灶台远一些，避免高温导致酸败。不然酸败会在人体内血管内增加一些沉淀物，导致血管收缩变窄，增加患病风险。

节俭是美德，小艾并不推崇浪费，但如果会对健康造成伤害，就得不偿失。因此，厨房里如果有发霉的食物、有“哈喇味”的食用油、吃剩的绿叶蔬菜，一定要扔掉！一定要扔掉！一定要扔掉！

温馨提醒：如果你的身边就有这样特别“省”的人，一定要记得转给他看，提醒他不要在这样做了哦！

参考资料：

[1]《很多癌症都是"省"出来的！医生这些话道破真相，希望你能醒悟…》.科普中国. 2019-11-09

[2]《食用油保存久了可能致癌，那买了大桶的油该怎么办？》.科普中国网.2018-03-20

[3]《很多癌症都是“省”出来的！医生这些话道破真相》.人民日报.2019-11-10

[4]《专家称厨房油烟加剧家庭主妇肺癌风险》.中国广播网.2010年11月20日

未经作者允许授权，禁止转载

"