加了这种食材，蛋炒饭都能吃出高级感！
Hi，大家早上好~
马上就要到周末了，今天又是黑五购物节，不知道大家是不是又有一波买买买的欲望呢？一向“佛系”购物的我对美妆护肤不太热衷，但我早就瞄准了一样好物——即将在12月上市的冬季黑松露！
松露与鱼子酱、鹅肝酱并称为餐桌上的三大珍品，前段时间我就买了一瓶黑松露酱，在做健康餐的时候随意拌下蔬菜味道都还挺不错的。
然而这瓶号称是100%黑松露加橄榄油熬制而成的黑松露酱，花费我将近400大洋！大概也就200克吧！没想到这么贵！
趁着冬季黑松露准备上市，今天我就想来讲讲松露这种顶级而稀有的食材。
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比黄金还贵的松露，到底贵在哪？
我买的那瓶松露酱还只是小意思，因为它经过了加工，并不是纯的块状黑松露。
一般块状的法国黑松露的价格是每公斤800-1200欧元（换算成人民币大概是一万左右），白松露就更贵了，上等的意大利白松露价格高达每公斤2000-5000欧元，而且一般有价无市，只通过拍卖的形式出售，一上市就会被许多顶级餐厅的主厨拍走。
2009年意大利皮埃蒙特区拍卖出一块900克重，价值10.5万欧元的白松露，把松露称为餐桌上的钻石真是一点都不为过。
如此金贵的松露其实和蘑菇一样都是一种真菌，待遇却天差地别，不过它贵也算是有道理。
首先它对生长环境要求十分严苛，不仅需要地中海气候的滋润，土壤也需要呈弱碱性的石灰土。而且由于以前无节制开采，松露的产量也在逐年下降。
目前法国普罗旺斯地区、意大利皮埃蒙特地区、西班牙和我国云南、四川是松露的主要产区，不过川滇地区很多松露都因为过早挖出，所以品质一直被资深买家诟病。
现在80%的松露都算是“人工培育”了，养殖户一般会种植松露共生树，比如松树、橡树，等着收获松露。
其次黑松露的采摘过程也不容易，一般松露都埋在树下25厘米深度的地方，因为数量少，“松露猎人”要专门带上猎犬或母猪，靠它们在山林里嗅出小小的一颗黑松露。
采摘行家会根据松露生长的趋势寻找，看哪里适合松露生长，或者地表附近突然枯了一块，不生寸草，那可能就有松露埋藏其中。
但松露被哄抢，最初还是因为许多人说它有“壮阳”的功效，更有说拿破仑就是因为吃了松露才一举得子，当然这一说法早就被证实是假的。看来无论中外，只要哪样食物和壮阳扯上关系总是有价无市，然而多半都是商家的阴谋哈哈。
虽然不能壮阳，但松露却富含18种氨基酸和蛋白质，还有抗癌抗衰的功效，也不难理解为什么富豪很是喜欢吃松露来标榜自己尊贵的身份了。
吴佩慈就试过让主厨在她身上撒白松露片，以标榜身份
日剧《藏匿于冬~管好自家事》里的名门北泽一家每年都会在松露季举办派对，用顶级松露招待贵客，看剧时感觉还挺诱人的~
而松露的独特之处莫过于它的气味，有人说这味道像麝香，也有说像汽油，一言难尽。不能接受松露的人会觉得它的味道过于刺鼻，比如小伙伴一打开我的黑松露酱就忍不住拿开了。虽然我鼓励她试一试，但她犹豫了一下还是觉得接受不了。
这种味道主要来源于松露含有的雄烯酮激素，常见于未被阉割的公猪的口水中，用来吸引母猪交配（难怪母猪可以找到松露）。
白松露会更多一丝奶香，但气味也难以形容，喜欢松露的人会觉得这种气味非常好闻，认为放在其他的食物上有提香的作用。想想其实鱼子酱和鹅肝酱，同样也是有人爱，有人恨。
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在哪里可以买到品质好的松露？
如果迫不及待想买松露一试的小伙伴，我也教大家几种判断松露好坏的方法。
以黑松露为例（黑松露相对好购买），它可以分为三个生长周期，分别是夏季黑松露（每年4-9月出产），秋季黑松露（10-11月）以及刚刚提到的冬季黑松露（12-次年2月），其中冬季黑松露的品质最好，味道十分厚重浓郁，夏季黑松露最为便宜。
首先要看松露的外观，颜色呈亮黑色或深棕色说明品质好，正成熟，但如果表皮有点点白纹，颜色比较浅，说明这颗松露过早或过晚被采摘。
夏季黑松露切开的横截面几乎是全白的，纹路不明显，而冬季黑松露切开后能看到明显的纹路，截面也已经变成黑色，象征着已经成熟。
从左到右分别是夏季黑松露、秋季黑松露和冬季黑松露
其次可以掂一掂松露的分量，如果感觉到坠手，说明里面的水分含量多，品质比较好，重量一般且身上有软软的小孔，可能会有虫蛀或腐烂，这种最好就不要了。
这块已经有点腐烂了
另外松露也不是越大越好，个头大但重量轻说明品质就不够好，有些无良商家可能会在松露中心注孔，放入泥土增重，挑选的时候要多加留意。
在国外12月中旬后，就有不少集市或大型超市出售黑松露。如果刚好在巴黎追赶黑五，可以找找附近有没有松露之家（Maison de la truffle），不仅可以品尝各种松露美食，还可以购买松露制品。
国外也有不少专门买顶级食材的电商网站，比如D'artagnan、Unbani Truffles、Marx Foods上就有松露出售，黑五还有折扣。Unbani Truffles也是专门生产松露制品的牌子，一些松露罐头价格平易近人。
如果在国内想买到新鲜的黑松露，可以问问云南或是四川的朋友市集上是否有卖。我也找了下某宝某东的松露，但看着品质不算太好。香港的一些超市例如City's Super也有出售。
松露的保质期一般在采摘后的4-5天，所以要尽快食用。如果想保质久一些，可以像我一样买黑松露蓉或者是油浸松露片，风味会缺失一些但也很值得一试。
意大利品牌BOSCOVIVO的松露蓉和松露片评价都还不错，亚马逊上Truffle Hunter这个牌子的好评度也比较高。要注意看成分，最好就是100%的松露制成，不然添加了别的菌类就不值钱了。
我买的酱长这样~
最后，世界上还有不少松露节庆，可以直接购买新鲜的松露，当场试吃。
意大利阿尔巴国际白松露节就是世界上最大的白松露节，已经延续了将近90年，在每年10月至11月举办，还有露天表演和音乐会，连商店都会彻夜开放，像是狂欢一般，真是松露爱好者的天堂了。
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松露该怎么吃才最好吃？
昂贵的松露要怎么吃才能最好吃？或许每个人心里想要搭配的食物都不一样，不过有两点值得注意。
第一是松露最好生吃，无需加热。将松露用松露刨刀刨出薄片，铺在食物上，用食物的热气带出松露的香味即可~
我记得有次和小伙伴一起去吃饭，在某家餐厅点了黑松露炒饭这道菜，原本我还很兴奋地想试试黑松露的成色如何，结果店员将饭端上来后二话没说就拿着喷枪直接在黑松露上加热，后来我尝了一下黑松露，果然没什么香气了……（当然这个松露看着品质也不算很好）
其次是黑松露和脂肪配合，风味更佳，比如牛油、芝士、奶油等等，也能很好地带出松露的香气。
如果想在自家做菜，最好用牛油烹饪，混合芝士，最后再加上黑松露，这样的感觉就很棒~还有不少食谱推荐了黑松露炒蛋，普通的鸡蛋也能有奢华的感觉。
像我买的松露酱，我一般会用来拌饭或拌鸡蛋，味道也还不错。哈图尤其喜欢，他有时还会空口吃，不知道他这种天生鉴别高级食材的能力到底是跟谁学的哈哈~
松露还可以搭配低酸度、中等酒体，最好有一点点泥土气息的红酒或是香槟，不至于掩盖掉松露的独特气息，之前我也写过一篇红酒入门，可以一并来看看~
没想到，这么薄薄的、不起眼的一片松露，居然能让无数人如痴如醉，跟大家说了这么多，我也迫不及待地想找找有哪些餐厅可以品尝到新鲜松露了！
松露季不等人，希望今年大家也有机会可以尝试这种美味呀！