《史记》中的这盏“醴”，不出家门你也能喝到

自古就有“人参补气，米酒养人”的说法。

《本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”

追溯米酒的历史，

古人给它起了个洋气的名字

叫做“醴”(lǐ )。

“醴”到“米酒”的进化，

经过了6000年的沉淀发酵。

细嗅酒香，

印证的是历史的厚重味道。

“米酒”是这样发展来的

米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒酿、甜酒、老白酒，在有些地方被称为醪糟，有些地区则把含大米的酒叫做醪糟，是以蒸熟的糯米或大米为原料，经发酵而成。

《史记》中有这样一段记载，夏禹时代造酒官仪狄向大禹献“旨酒”，这里的“旨酒”即是酒酿，也就是文言词句中经常见到的“醴”。当时的人工酿酒技术通常是用稷当作小米，这便是以粮造酒的开端，糯稻的运用则促进了米酒的历史发展。

可以说，如今“米酒”的祖型正是“醴”。

被“酒”字耽误的养生高手

米酒虽然有“酒”字，但它的乙醇含量比白酒低很多，如果适量饮用，不但能促进人体血液循环，加快新陈代谢，还具有补血养颜、舒筋活络、强身健体的作用。

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。

此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

日本国立癌症研究中心研究发现，米酒含有大量的β谷固醇，对胃癌有预防效果，还有助于前列腺健康，帮助降低胆固醇水平。

自制米酒仅需4步

食材

糯米

1kg

酒曲

4g

凉白开

适量

①取适量糯米或大米，洗净后浸泡12～16小时，直至可用手轻易碾碎，然后捞出沥干，上锅蒸熟，冷却至室温，其间可翻搅以加快冷却。

②在米饭中撒入部分碾碎的酒曲，装入面盆，拍实，再在中间挖一个洞，倒入剩余的酒曲。

③将其置于30摄氏度左右的恒温箱中培养2～3天，如果米饭变软，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已产生酒精和乳酸，即可停止保温。

④最后再蒸一下，以便杀死其中的微生物和酶，使其停止发酵。这样，米酒就做完啦。

米酒有3个养生好搭档

米酒+枸杞+菊花：降糖减压

取菊花、枸杞根各1000克，一起捣碎后加10升水，用文火（火小而缓）煮至5升，用此汁再煮糯米饭2.5千克，于是就成了香喷喷的大曲（用来酿酒的一种原料），再将大曲搅拌均匀后放到缸里密封，等澄清后取汁，每天服用3次，每次吃一小杯，大约100克。

除了降血压，这个方子在治疗糖尿病和动脉硬化也有不错效果，另外还能壮筋补髓，延年益寿。

茯苓+米酒：缓解头痛眩晕

《本草纲目》中记载：“治头风虚眩，暖腰膝，主五劳七伤：茯苓粉同曲米酿酒饮。”

通过用茯苓滋补五脏，补其虚损来治疗头风眩晕证，配合米酒一起饮用，可以通经脉、行气血，还有引药上行之功。但要注意，高血压患者以及对酒精过敏的人群要慎用此方。

米酒+鸡蛋+红枣：健脾益气

鸡蛋1个，搅散备用；锅内加水适量，放入大枣3～5枚，文火烧开后倒入蛋液、醪糟150克、红糖适量，煮沸即成。

食用提醒：

米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。▲

本期

美食智囊团

中南大学湘雅医院营养科副教授

刘菊英

山东省中医院综合内科副主任

谭维勇

编辑：张宇

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