想要不得癌症就要吃“素”吗？肿瘤专家终于透漏了真相！

2004年全球癌症死亡人数740万人

2017年全球癌症死亡人数880万人

2030年全球癌症死亡人数预计1200万人

可能在很多人看来，这都只是一串数字，然而每一个数字的背后，都是一个逝去的生命。尽管形式非常不容乐观，但是人们仍然相信，癌症在一定程度上是可预防的，在所有的癌症患者当中，有90%～95%的人患癌与环境和生活方式有关。

说到素食含有的饱和脂肪往往更少，含有的植物纤维、维生素和植物化学物都非常丰富，并且也是一些国际抗癌机构所非常推崇的，那么素食跟癌症之间到底有着怎样的关系呢？素食主义真的可以降低癌症的复发风险吗？今天我们就让真相水落石出！

早在20世纪70~80年代，康奈尔 - 牛津中国研究的流行病学相关的研究，而研究表明，饮食模式与癌症的关系密切，并且强调，素食对癌症的预防有重要意义。

研究一共涉及了我国65个县城，最后研究人员发现，结肠癌，肺癌，乳腺癌，脑癌以及白血病，心血管疾病，糖尿病等都跟饮食有着莫大的关系，此外，研究显示，乳腺癌的死亡率会随着血液胆固醇水平的增加而增加。素食当中含有抗氧化剂维生素C和β-胡萝卜素，可以降低癌症的发病率。

此外，该团队还观察了38个国家，研究了这些国家脂肪摄入量与乳腺癌死亡率之间的关系，结果仍然是，乳腺癌的死亡率会随着脂肪的摄入量的增加而增加。

这里所包含的肉类主要指红肉（如牛肉、猪肉、羊肉）和加工肉类（如熏肉、热狗、午餐肉和腌制肉等）。研究对象超过了100万人，年龄分布在50至71岁，研究长达10年，研究期间，共47976名男性和23276名女性死亡。最终试验结果证明，红肉的摄入量与患癌风险与癌症死亡率，呈现正相关的关系。

当肉类经过高温煎炸、烧烤的过程当中，可能形成杂环胺（HCA），这些化合物可能增加人体多个部位的癌变风险。

1、素食通常被认为可以帮助人体防癌抗癌，但由于试验的本身会耗费大量的人力物力，并且持续时间长，癌症的诱因又涉及多方面，会相互影响，所以很少有试验可以直接证明，素食就一定会降低癌症的发病率，但，如果可以深究素食当中的营养成分，比如纤维素、抗氧化剂以及其他化学物质的话，这些物质是具有抗癌功效的，并且能够保持体重的健康，从而减少癌症的发病率与复发率。

2、对于肉类的研究，特别是红肉与加工肉类，可能会增加多种癌症的风险。

3、试验并不能说明需要完全吃素，所以，对于素食只是需要多吃，而红肉和加工肉类就尽量少吃，其他肉类可以多吃，保持营养的均衡往往更重要。

参考文献：2010 Dec 20.doi: 10.2147/CMR.S6910

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