美国克利夫兰医院将“麦当劳”等快餐业巨头赶出去的思考

据报道，美国克里夫兰医院于2004年将必胜客赶出医院；2015年9月18号把麦当劳赶出医院。至于驱赶的原因，只有一个：那就是美国主流社会一向认为快餐食品是国民超重和心血管疾病高发的罪魁祸首。

那么实际情况究竟如何呢？

据统计，快餐食品“高脂、高盐、高糖”的“三高”是美国64%的人超重的直接原因，长期食用麦当劳等快餐食品的人群更容易患上中风、心脏病、关节痛和糖尿病等疾病。美国成人至少有5500万肥胖者，他们整年都在吃快餐，成为快餐喂大的第一代，他们之中肥胖者和心血管疾病患者的比例要大大高于一般家庭饮食者。而在青少年中，体重超重者占20%，这些孩子除了快餐什么也不吃，成为“快餐二代”。《新科学家》杂志报道，洋快餐可引起体内激素变化，造成上瘾。华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨教授发现快餐（汉堡包、油炸土豆条等）可引起体内激素变化，使食用者难以控制进食量。

在中国，许多医疗专家和营养学专家早就称“洋快餐”是不折不扣的“能量炸弹”和“垃圾食品”。

首先，“快餐”用的是氢化油，即把植物油加氢生产出的油。哈佛大学威利特教授1991年就指出：将天然植物油加氢后生产的氢化油危害健康！因为氢化油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，危害健康。

其次，快餐与致癌物质--丙烯酰胺紧密相关。2002年瑞典国家安全管理局公布了最新的研究结果，发现炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等含有大量的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺损害中枢神经系统，可以诱发良性或恶性肿瘤，所以有学者认为这解释了西方国家肿瘤高发的原因。

美国药品与食品管理局2004年3月24日公布了对750种食品的检查结果，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花、炸鸡中这类致癌物质含量最高。欧美家庭几乎每家都有烤箱，用以是高温烹饪食品；而中国传统膳食多是低温烹饪，米饭、面条、馒头都是用水做介质，不会超过100摄氏度，比烘烤要低得多。爆炒菜肴短时间完成，高低温结合的烹调方式，不仅有益于保持营养成分不受损失，也满足了表面杀菌的需要，减少油脂的氧化。所以中国人民的传统烹饪方法是非常安全的。

但是现实的情况是，“中国传统深受西方风尚冲击，从美国那里模仿到最糟糕的东西--洋快餐。”许多中国人对这其趋之若鹜，除了“省事、方便”外， “营养、好吃”这两点错误认知已经悄悄地潜入了不同阶层人士的心里。

确实，诸如炸薯条，油炸鸡那种崩脆喷香的口感使人垂涎三尺，而令人担忧的正是其中的饱和脂肪酸，对心血管损伤最大，但这种危险因素在人群当中产生明显可见的疾病后果一般要经过20年左右的时间。

更为严重的是，由于快餐的高脂肪所养成的特殊口感，使进食者难以再接受其它的食物，饮食习惯因此无法改变，导致肥胖和心血管疾病的发生率居高不下，进而导致其在社交、就业乃至婚姻方面都遭到失败，他们感到孤寂、绝望，认为被社会所抛弃，因而其个人、家庭、社会问题的发生率远远的高于正常人。这就是美国人从90年代初期开始猛醒，对快餐口诛笔伐的原因。目前在美国境内的快餐不得不按照新的健康配方来烹制，但除此之外的地方依旧如故。

当然，西式快餐的引进的确为繁荣市场，丰富人民的饮食起到了一定的作用。作为尝试，作为生活的调剂，偶尔食之也未尝不可。但是，因为其巨大和潜在的负面影响，为了人们特别是儿童与青少年的健康，我们应该大声疾呼：继承和发展传统膳食，远离快餐！