具有防癌作用的6种十字花科蔬菜

尽人皆知，多吃蔬菜水果能防癌抗癌。其间十字花科蔬菜的防癌抗癌效果尤为明确和杰出，故而膳食攻略主张多选十字花科蔬菜，如西兰花（绿菜花）、菜花（花椰菜）、各种甘蓝、卷心菜、大白菜、小白菜、油菜、萝卜等。

这些十字花科蔬菜富含一类称为“葡萄糖异硫氰酸盐”的物质，该物质并无无抗癌效果，但通过烹调、切割、咀嚼后，植物细胞被损坏，在某些酶类效果下，该物质转化为“异硫氰酸酯”，然后具有抗癌效果。流行病学研讨标明，十字花科蔬菜能下降一些癌症发作危险，如肺癌、结肠癌、乳腺癌等。其间抗癌效果研讨较多的是西兰花、萝卜、甘蓝、卷心菜等。

1.西兰花

西兰花学名绿菜花，是由叶子“反常”而来，所以它也可视为绿叶蔬菜。口味清淡、爽脆，合适清炒、蒜蓉炒、肉片炒、白灼、煲汤等各种吃法。

西兰花是养分价值最高的蔬菜种类之一。西兰花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，是蔬菜中的佼佼者，比胡萝卜还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，亦是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。美中不足是钾含量偏低，仅为17毫克/100克。西兰花还富含叶黄素、玉米黄素、类黄酮、异硫氰酸盐等。这些成分具有消除自由基、抗氧化、抗衰老、下降血脂、抗癌、保护双眼等多种效果。

2.紫甘蓝

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜等，养分价值很高，不光富含维生素C（39毫克/100克）、胡萝卜素（110微克/100克）、钙（100毫克/100克）等，含还有很多花青素，具有抗氧化效果。

实际上，花青素也恰是紫甘蓝紫色的来历。花青素是一类多酚类物质，在不一样酸碱条件下出现不一样色彩。在中性条件下是正常的蓝紫色，而偏碱性时会成为蓝色。北方大部分地区水质偏碱性，所以炒紫甘蓝时易成为蓝紫色。在酸性条件下，花青素较为安稳，因而，炒紫甘蓝时加醋有助阻挠变色。

紫甘蓝更合适拌沙拉、凉拌或生吃。把紫甘蓝叶子掰下来，用清水泡十几分钟洗净后切丝，与黄瓜丝或青椒丝混合，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，并加少量亚麻油（或别的植物油），非常甘旨。

3.卷心菜

卷心菜是甘蓝最常见的一种，学名叫“结球甘蓝”，个头有大有小，各地种类不尽相同。卷心菜养分价值不错，每100克卷心菜含维生素C40毫克、胡萝卜素70微克、钙49毫克、钾124毫克，膳食纤维1.0克。

卷心菜合适切丝后与瘦肉丝、青椒丝一同清炒，淡淡无味的卷心菜，通过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。此外，卷心菜也合适做馅或生吃。

4.大白菜

大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。尽管其貌不扬，价格低廉，但养分价值不低。维生素C含量为31毫克/100克，胡萝卜素含量为120微克/100克，钙的含量为50毫克/100克，膳食纤维0.8克/100克，均不逊于别的叶菜。

大白菜也富含主要的抗癌物质前体——“葡萄糖异硫氰酸盐”。不过，烹调大白菜时要注意，长期炖煮不光会使维生素很多损坏、丢失，下降其养分价值，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”丢失，减低其抗癌效果。因而，应尽量缩短加热时刻，最好选用醋溜、爆炒等烹调办法。

此外，在北方大白菜通常作为“冬菜”长期贮存，乃至过冬。长期贮存也使养分损坏、丢失，还使大白菜中亚硝酸盐含量添加。假如贮存不妥，比方温度偏高或湿度较大，大白菜蜕变腐烂后，其亚硝酸盐含量之高足以致使食物中毒。

5.菜花

通常认为蔬菜水果色彩越深，则养分价值越高。菜花尽管是白色，色彩很浅，但养分价值却不低。除胡萝卜素含量较少（30微克/100克）外，维生素C（61毫克/100克）、钾（200毫克/100克）等养分素含量都较多。

6.芥菜

芥菜是十字花科绿叶蔬菜，在广东地区食用非常遍及，具有较高的养分价值，维生素C含量为51毫克/100克，胡萝卜素含量为1450微克/100克。芥菜茎叶脆嫩，口味清香，除清炒外，还可以煮汤、凉拌、涮火锅等。