烤肉、美酒…绕不开的4种致癌食物，怎么吃才好？肿瘤专家这么说

民以食为天。美食当前，有几个人不会大快朵颐呢？

然而，不知从什么时候开始，“食物”和“致癌”就被紧紧联系在了一起。

国际癌症研究机构公布的最新致癌物清单中，很多都跟食物有关，比如咸鱼、红肉、香肠、酒精等等。吓得很多人再也不能愉快地吃肉了。

那么，这些生活中绕不开的致癌食物，怎么吃才好呢？

指导专家|石汉平（中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会主任委员，首都医科大学附属北京世纪坛医院胃肠外科教授）

首先，要明确：致癌 ≠ 导致癌症。

肿瘤是否发生，和致癌物的暴露时间、暴露剂量以及人的遗传背景有关，绝不是单一因素就能起作用的。公布的致癌物质只能说是致癌的外部因素。

说一种物质“致癌”，只是在讨论它是否可能增加恶性肿瘤的发生风险，或者增加其严重性。所以，致癌 ≠ 导致癌症。

烧烤的诱惑，如何忍？

1类致癌物

▼少吃，多吃蔬果，注意烧烤方式

烧烤时，木炭燃料含有的苯并芘，可伴随烟雾污染食物；食物油脂滴落到火中，产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面；而食物中的脂肪因高温裂解产生大量自由基，通过热聚合反应，也能生成苯并芘。同样，在制作熏鱼熏肉时，也有这种隐患。

所以，烧烤、熏制的食物建议少吃。

不过，癌症的形成并非一朝一夕，也非单纯吃出来的，偶尔尝一尝烧烤，不至于就被癌症盯上。

实在割舍不下怎么办？

多吃蔬菜水果！另外，烧烤时，食物与炭火别靠太近，食物用锡箔纸包起来，烧焦的部分不吃，或改用电炉烤，健康一点。

猪牛羊，不宜吃？

2A类致癌物、1类致癌物

▼红肉不过量就好，加工肉建议不吃

一般，从生肉颜色上来看，色深的是红肉，色浅的是白肉。四条腿的动物，如猪马牛羊，多含红肉；两条腿的动物，如鸡鸭鹅鸟，是红白相间；没有腿的动物，如鱼，多含白肉。

专家说：“没有腿的比两条腿好，两条腿的比四条腿好。”言下之意，建议红肉少吃。

但并不是说牛羊猪肉就不能吃了，只要限制总量就好。

再说说加工肉制品。翻开香肠、腊肉、培根、火腿等肉制品的配料表，一般都会有“亚硝酸钠”几个字，这是一种亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌。但当它与肉类蛋白质反应后，会生成亚硝基化合物，这是致癌物质。

尽管各国对肉制品中亚硝胺的残留量有严格限定，但加工肉制品本身营养乏善可陈，建议还是少吃。

香槟美酒不能喝了？

1类致癌物

▼不喝或少喝

酒，是桌上仙。可酒的主要成分酒精（即乙醇），其在体内的中间代谢产物乙醛，都是妥妥的致癌物啊。是不是就不能碰酒了？

专家表示：不建议喝，如果喝，要注意适度。啤酒，每天不超过300毫升；红酒，每天不超过150毫升；白酒，每天不超1两。

酒的质量要注意，要戒酸、戒浊、戒生。

即便是癌症患者，酒也非绝对禁忌，但需听取医生意见。头颈部癌症患者则禁止饮酒。

一天能吃多少条咸鱼？

1类致癌物

▼少吃，吃的时候多喝水，多吃蔬果

咸鱼在用高浓度盐腌制及暴晒后，会产生较多的亚硝基化合物（多为亚硝胺），亚硝基化合物是强致癌成分，咸鱼也就成了“嫌疑鱼”。

但其实，咸鱼与癌症之间，并无必然联系，千万别误以为吃咸鱼就会得癌症。

若吃咸鱼，吃到亚硝胺的致癌剂量，必须大量地、长期地、反复地吃，比如一年到头，天天吃，三顿都咸鱼。普通人是不会这样吃的。

不过，还是建议少吃咸鱼、腊肉、酸菜等腌制食物。倒不是因为怕致癌，而是有另外三个不健康因素：一是高盐；二是其发酵过程中易产生霉菌；三是其发酵过程中会出现亚硝酸盐。