女性不抽烟得肺癌，原来都是它作怪！

家庭主妇肺癌发病率上升油烟是主犯

减少油烟，控制油温油量是硬道理

保健时报记者 楚超

近来，越来越多的研究将家庭主妇肺癌发病率上升的原因指向了厨房油烟。厨房油烟属于PM2.5的一种，虽然它对整个大气环境影响不大，但对于室内小环境来说危害较大。炒菜是油烟产生的主要原因，而选对烹饪方法，就能把不利影响最大限度地降低。

1炒菜产生PM2.5最多，蒸和煮最少

实验结果表明，在常用的烹饪方法当中，让室内（主要是厨房）产生 PM2.5最多的烹饪方法是炒菜，5分钟内PM2.5数值能从开始时的38微克/立方米增加到787微克/立方米；其次是油炸，能达165微克/立方米；而蒸和煮产生的PM2.5 较低。

2油多菜少加速致癌物产生

炒菜如果是油多菜少，那就几乎相当于油炸或油煎。少量的菜在大量高温的油当中水分会很快蒸发，产生致癌物质丙烯酰胺的速度就会加快。

3少放油，用蒸汽把菜焖熟

炒菜时应把菜焖熟后再翻炒。比如炒蔬菜的时候，不妨放少量油炒香葱、姜、蒜等香辛料，然后倒入蔬菜焖两三分钟，让蒸汽把菜焖熟，再开盖翻炒，加盐调味，即可出锅。不要长时间猛火煸炒直到蔬菜都已经变焦黄才出锅。

4不要等油冒烟再下锅

炒菜一定要注意控制油温，尽量不要冒油烟。明显冒油烟意味着油的温度已经超过 200℃，这是一个会令食物中蛋白质产生致癌物的温度。况且油烟本身就属于PM2.5。