方便面中添加了农药“多菌灵”会致癌？
近期网传“康师傅方便面含有日本禁用农药‘多菌灵’，可致脑麻痺、肝脏肿瘤等……”方便面又发现有毒成分了？还能放心吃吗？
文/记者 慈玉鹏 编辑/刘昭
新媒体编辑/吕冰心
采访专家：
范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，2015年十大科学传播人物）
钟 凯（科信食品与营养信息交流中心副主任，2017年十大科学传播人物）
流言
中央电视台《焦点访谈》已经播出，康师傅方便面含有日本禁用农药“多菌灵”，多菌灵可致脑麻痺、肝脏肿瘤等癌症。
真相
对于方便面来说，多菌灵毫无用处，这是因为方便面的面饼是无需除菌的，而调料除菌若是使用农药多菌灵，也是无效的。另外，就目前公认的研究成果来看，并没有证据表明多菌灵会致癌。
（图片来自网络）
“在方便面中加入农药多菌灵？这真是一个脑洞大开的想法，实际上，这样做除了增加成本，不会起任何作用。”在中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红眼中，方便面和多菌灵，是“八竿子打不着的”。
♢♢♢
作为一种农药，
多菌灵是一位“以一敌多”的战士
在“农作物保卫战”中，多菌灵可以抵挡不同的“菌类”入侵，半知菌、多子囊菌都曾是它的手下败将。因此，它被授予了“广谱杀菌剂”称号。
1967年，美国杜邦公司在开发一种杀菌剂时，意外地发现了多菌灵。20世纪70年代，中国和联邦德国，先后实现了多菌灵的工业化生产。到了上世纪80年代，多菌灵已在中国广泛使用。
它“保护”了许多食物的安全，例如小麦、瓜果、蔬菜、棉花等等。但是，这其中并不包括——方便面。
♢♢♢
方便面与多菌灵“八竿子打不着”
实际上，方便面面饼自带“防腐基因”，根本无需杀菌。这是因为方便面的面饼会经过脱水处理。例如，康师傅方便面的面饼，会经过150℃的棕榈油炸，使其所含的30%-40%水分减至3%。
（图片来自网络）
这对菌类来说，是致命的。“菌类生长需要水分，而经干燥处理后的面饼，没有为其提供这样的条件。”科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯说。
“我们可以这样看，新鲜的鱼虾是很容易变质的，但要是把鱼做成鱼干，把虾作为虾皮，就可以存放很长时间。其实，方便面也是一个道理。自古以来，干燥脱水就是人类保存食物的一个方法。”范志红说。
对于方便面调料来说，多菌灵同样毫无价值。方便面里有酱料包和其他的调料包，“其中，酱料包主要是油和盐，油本身是不含水的，而盐则是一种天然的防腐剂”，范志宏举了个例子，“咸鱼为什么能放很长时间呢？其实，就是盐起到了作用。”
“从科学的角度讲，导致食物变质的菌类生长是需要水的，但是盐能够将水分子牢牢的吸住，在这种情况下，菌类就不能生长了。”
（图片来自网络）
至于其他类型的调料，例如包括康师傅牛肉面等在内的其他干料，也不会使用多菌灵，“这是因为多菌灵所针对的菌类，和导致食物腐败的菌类完全不同。某些方便面的调料，可能会通过控制调料里的水分子活性，或通过辐射杀菌以及微波杀菌的方式来处理。”范志红说。
所以说，“方便面中添加了农药多菌灵”完全就是一则谣言。那么传闻——多菌灵会导致脑麻痹等癌症，又是真的吗？
♢♢♢
多菌灵的毒性比食盐低
实际上，就目前公认的研究成果，并没有证明多菌灵会致癌。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国，曾在接受《健康时报》采访时表示，有一部分研究认为多菌灵能增加老鼠肝脏患肿瘤的风险，但大部分学者并不认同这一结论。至于多菌灵本身及其代谢转化产物，对老鼠是否具有致癌性，是有待进一步研究的。另外，何计国强调——从动物（老鼠）到人体的实验还有一段距离。
“作为一种杀菌剂，多菌灵是低毒的，只要保证残留量符合国家标准，对人无害。”钟凯说，据了解，多菌灵的毒性是“雄性大鼠经口致死量”每公斤大于15000毫克。而食盐是每公斤3000毫克左右（数值越大越安全），其毒性比食盐还要低。
“我们并不用对此多虑，举个例子来说，我每天吃许多的水果蔬菜，上面可能会残留微量的多菌灵，但其对我身体的危害，可能还不抵一根有少量焦糊、含有苯并芘之类致癌物的碳烤羊肉串大呢。”范志红说。
参考文献：
[1]魏中华，国内多菌灵的研究进展，《安徽农业科学》，2015
[2]何计国，“多菌灵”毒性比食盐低，《 健康时报 》，2012
出品：科普中央厨房
监制：北京科技报 | 科学加客户端
欢迎朋友圈转发
公众号、报刊等转载
请发邮件至[email protected]
未经授权谢绝转载，违者必究
阅读更多权威有用的科普文章、了解更多精彩科技活动，请下载“科学加”客户端。苹果用户可以在App store搜索“科学加”下载安装，安卓用户可以在应用宝、３６０手机助手、豌豆荚、华为、小米等应用市场搜索“科学加”下载安装。