蕨菜有毒且100%致癌？别慌！这几点真相你需要先知道！

晓雨旋添山蕨菜，春风又上海棠枝。

春风吹又来，而山林间的蕨菜却早已冒出毛绒绒的尖，去感受这个春天的气息。

因此，这个时候人们都会在微风里爬上山坡，去寻找一个个“小拳头”的影踪。

挖出一篮子的芬芳鲜嫩，混杂着这泥土的清香。

带回家做上一份凉拌蕨根粉、蕨菜炒肉丝等菜肴，

是不是感觉口水也流出来呢？

然而，当你在享用这春之味时，

若家里长辈发了一篇文章《不要再吃蕨菜！这种100％致癌！》分享到家族群时，

或许你还敢下筷子吗？

想到自己已经吃了那么多年的蕨菜，是不是开始与癌症有个约定？

那蕨菜到底会不会致癌呢？吃了蕨菜就一定患上癌症吗？咱们来分析分析！

蕨菜的确会致癌！

在医学分析研究，蕨菜的确有致癌性。1983年日本科学家山田静之通过实验分离出蕨菜含有一种被称为“原蕨苷”的物质，由于日本与中国等东亚国家一样，都有相似爱吃蕨菜的美食文化，因此蕨菜好食的地区多高发胃癌、食道癌等恶性肿瘤。

蕨菜中的原蕨苷通过水解，就会形成一种致癌性较强的“二烯酮类化合物”，这种物质会促使DNA结构变得不稳定而发生断裂，从而引起大量的正常细胞出现异化，这种遗传毒性致癌物会改变DNA的遗传物质，最终会导致癌症细胞的生成。

那以后还能好好吃蕨菜吗？这蕨菜真得会百分百致癌吗？

实际上，蕨菜的遗传毒性致癌物与一般致癌物（例如砷）有一个明显区别：不存在“作用阈值”，也就是说这种物质并没有所谓的安全剂量，只要摄入就会有致癌作用！

不是吧？难道咱们吃了蕨菜就已经代表患上癌症吗？

我们首先要区分这点：致癌作用≠致癌。实际上，不存在绝对安全摄入剂量并不等于只要摄入任何剂量一定要致癌。举个例子，我们常吃的白米饭，其实含有微量但致癌毒性最为强烈的黄曲霉毒素B1，难道主食吃大米的朋友们就个个得癌症吗？

癌症是一个多种因素而引起的疾病，除了与致癌物接触的剂量与频率有关，还会与个人身体素质、生活习惯、居住环境、遗传因素等细节综合影响。

而原蕨苷与其他致癌物质一样，都会随着人体环境、剂量与致癌效应之间关联一一相关。也就是说，你吃了蕨菜，还会根据你吃的剂量与人体产生的反应强度有关。因此，蕨菜还是可以吃，但最好还是控制次数与食量。

国际癌症研究机构IARC就对蕨菜归于2B级（对人类可能致癌），这种致癌物与泡菜、手机辐射、汽油一样都是隶属于这个级别。对于2B级致癌物标准为尚未有足够证据表示该物质对人类有致癌性，但有充分证据表示该物质对动物有致癌性。

蕨菜到底如何吃？才能减小它的毒性呢？

生蕨菜具有难以描述的苦涩味道，因此在我们饮食文化中都会经过高温烹饪。而蕨菜中的原蕨苷所含有害物质由于化学性质不稳定，遇到高温水煮就会分解。所以咱们经过浸泡、水焯、蒸煮、油焖、爆炒等五花八门精妙厨艺下，其有害物质基本上已经大部分就“瓦解”。

虽说癌症是复杂，咱们对健康防病意识还是必要有。但对于饮食判断，咱们需要平衡理性健康与感性取悦，过于倾向任何一面都未必能放心。

所以爱吃蕨菜的朋友们，其实咱们还是可以吃，但需要吃的聪明！吃的克制！