它被称为“天下第一鲜”,还是物美价廉的抗癌先锋

文 / 美食杰官方
2018-03-07 20:14

今天要说的这个食材,是蛤蜊。蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”, 江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。而且它的营养也比较全面,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病。现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。所以鲜美的蛤蜊实属物美价廉的抗癌先锋。

蛤蜊蒸蛋

它被称为“天下第一鲜”,还是物美价廉的抗癌先锋

配料:

蛤蜊300克、鸡蛋2个、香油2克、精盐1克、生抽2克、小葱1根、姜5克、蒜苗少许

烹饪步骤:

1.备好材料:蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注:向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。

它被称为“天下第一鲜”,还是物美价廉的抗癌先锋

2.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

它被称为“天下第一鲜”,还是物美价廉的抗癌先锋

3.将小葱和生姜放入煮锅,加水大约350克和盐1克。

它被称为“天下第一鲜”,还是物美价廉的抗癌先锋

4.上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。

它被称为“天下第一鲜”,还是物美价廉的抗癌先锋

5.两只鸡蛋打散。

它被称为“天下第一鲜”,还是物美价廉的抗癌先锋

6.然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

它被称为“天下第一鲜”,还是物美价廉的抗癌先锋

7.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。

它被称为“天下第一鲜”,还是物美价廉的抗癌先锋

8.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。

它被称为“天下第一鲜”,还是物美价廉的抗癌先锋

9.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

它被称为“天下第一鲜”,还是物美价廉的抗癌先锋

10.将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。

它被称为“天下第一鲜”,还是物美价廉的抗癌先锋

11.取出来蛤蜊蒸蛋浇点生抽和油,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。

它被称为“天下第一鲜”,还是物美价廉的抗癌先锋

烹饪小贴士:

1.蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。

2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。

3.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。

4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没有吐干净,汤水就不能使用。

5.蛤蜊不能煮久,煮开口一只,捞出一只,没有开口的就不能食用了。

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