一家四口三人患癌，竟和调料有关！

有这样一家人，一家四口三人罹患肝癌，难道肝癌也能传染？总以为肝癌遥不可及，实际上这一家四口三人所患肝癌的原因，竟然是——厨房里最常见的调味料！

在2018.01.18的北京生活频道《生活面对面》节目中，我科刘东斌副主任医师为您详细解答！

最近，新闻报道，河南郑州黄氏一家四口去医院检查，结果发现三个得了肝癌。52岁的黄某和其老婆、刚满20岁的儿子都中招。仅16岁的女儿幸免。这个结果令人难以接受，可事实就是如此了，又能怎么办。医生几番了解，最终才算找到了元凶。那就是酱油。原来，这家人天天炒菜都放酱油，而且放的量又多。

如果是质量好的酱油，可能还没多大问题，但这家人用的却是“纯勾兑酱油”，据研究，这种勾兑酱油中的焦糖色素含4-甲基咪唑可能导致肝癌！

4-甲基咪唑（简称4-MI）是一种重要的有机中间体。白色至类白色结晶粉末，溶于水和乙醇，有腐蚀性。4-甲基咪唑能导致动物长肿瘤，有可能给人体带来致癌风险。在我们日常生活中的酱油、可乐中都含有的4-甲基咪唑，它是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的。焦糖色素能使酱油、可乐等变成棕褐色。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，4-甲基咪唑在2B类致癌物清单中。

没有任何预警、征兆，肝癌被列为男性第三大致死癌症，在全世界的肝癌患者中55%的病人都在我国。

家家都有的一种调味料，用好味道锦上添花，用不好就可能引发肝癌！

另外，由于酱油是黄豆发酵酿造而来。在生产过程中，原材料保存不当，极易发生霉变，产生一种一类致癌物质——黄曲霉素。

黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉 产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。

这种调味料在市面上的价格从几块钱到几十块不等，那么问题来了，如何在五花八门的调味料中选出健康好用的调味料呢？

一要看标签，二要看指标，怎么看，还要看什么？

四看还不够，还要摇一摇！要像品红酒一样，摇一摇看一看，具体怎么摇？

敬请收看2018.01.18北京生活频道《生活面对面》节目！

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