35岁的小伙，突然检查出患了肝癌，只因吃了6个月的它！

这位满35岁小伙子在半年的时间内突然发生了肝癌，医生和患者都对患癌的原因纠结不已。经过医生排除家族因素之后，从小伙子的饮食习惯中发现了问题。

原来，小伙子早餐爱吃鸡蛋、牛奶等，但每餐都会配上一些咸菜同吃。少量食用咸菜一般不会致癌，但长期大量食用，就会大大增加患癌的风险。小伙子患癌的罪魁祸首就是每天早餐吃的咸菜。

咸菜致癌的主要原因就是其中的亚硝酸盐。一般茎叶类蔬菜在生长过程中会吸收大量的氮元素，这些蔬菜在腌制过程，其中的氮元素经过氧气、微生物等物质的作用，会形成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内会转变为致癌的亚硝酸胺，增加人体消化系统的患癌几率。

很多人觉得咸菜越新鲜越健康，会选择腌制不久的咸菜食用。其实，除了当天凉拌当天食用的咸菜除外，咸菜的食用并不是越新鲜越好。一般在咸菜腌制的第3~8天，其中的亚硝酸盐含量达到最高，而在第9~21天亚硝酸盐含量会逐渐下降，一般21天之后才可以放心食用。

腌制咸菜常用的原料有茎叶类蔬菜和根茎类蔬菜，但并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜，因为茎叶蔬菜中含有大量的氮元素，用其腌制的咸菜中往往含有更多亚硝酸盐。所以，腌制咸菜最好不要选择茎叶类蔬菜，最好选择根茎类蔬菜，比如萝卜、芋头、大蒜和生姜等。