隔夜的“凉白开”到底会不会致癌？怎么喝才健康？

并不是所有的隔夜水都不能喝，如果妥善保存的水，隔了夜也可以喝，放在干净的环境里，盖好瓶盖，阻挡维生素和细菌入侵，做好这些即使第二天其中会增加一些微生物的滋生，不过是人体可以接受的范围，只不过如果长时间放置的水，比如过了三四天，最好是重新烧水喝，这些水中可能滋生的细菌变多，如果有大量有害菌的话就会引起肠胃不适等等情况。

先说卫不卫生的问题，如果都是烧开的白开水，因为经过高温煮沸，水中大部分细菌都被杀死了。假设一个是在白天里正常放置，一个是放置过夜，他们都是密封保存，时间、温度等也都控制一样。那么，理论上是不存在隔夜的白开水就变得更不卫生的问题。除非这些白开水没有盖好，被掉落的灰尘污染了，那就都不要再喝了。

再说说不少人担心的隔夜水中毒问题。有人认为隔夜水里亚硝酸盐很多，喝了会中毒。我们饮用水里的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的（限值为10毫克/升），所以，正常情况下，转化成亚硝酸盐的量也不会高。少量的亚硝酸盐不会引起中毒，只有当摄入量达到0.2-0.5克时才可导致中毒。喝一两杯隔夜水其实是很难达到中毒剂量的。