胃热、胃痛、关节痛？这些抗炎食物或许能帮你！

药补不如食补并不是一个新鲜观点。

医学研究证实特定的食物可以帮助预防、治疗疾病，甚至导致某些疾病。

这也是新书《抗炎食谱》的主题。作者阿曼达·哈斯 （Amanda Haas）是一位专业厨师。在讨论这本书之前，我们先来讨论一下炎症。

炎症是人体免疫系统的一个自然反应。尼尔·伯纳德（Neil Bernard）是乔治华盛顿大学医学院的一位副教授。当他解释炎症是如何影响我们的身体时，听起来仿佛是在讲一场战争。

“它是一种身体抵御外敌的方式。”

当炎症变为慢性炎症时，身体会反过来对抗自己的组织。他把这种变化再次比喻成战争。这次他用了一个词——误伤。

“这是一种生物层面上的误伤。例如类风湿性关节炎，关节发炎并不是有细菌入侵，而是关节内膜自身的原因。这时炎症就会成为一个问题。”

阿曼达患有类风湿性关节炎。

她提到：“有一天，一位过敏科医生对我说，慢性胃灼热、胃痛和某些背部问题，都是你体内炎症的不同表现形式。这些也许是由你吃的东西引起的。你现在以厨艺为生，那为何不去找出那些让你感觉很棒的食物，然后把它们分享给其他人呢？”

阿曼达按医生说的做了。她不再吃一些不同种类的糖，并且减少了对咖啡因的摄入。

另外，她发现有些健康食物也会引起问题。比如，因炎症而关节痛的人会对胡椒、番茄和茄子敏感。因此，她开始观察自己菜谱中经常使用的成分。

“我希望人们可以了解到一些抗炎菜品也可以很美味。你只需要在你的食物中尽可能多地使用绿色蔬菜。我会选用一些香料以及新鲜草药、天然增甜剂，例如蜂蜜或枫糖。我再也不用大量精制糖了。”

在《抗炎食谱》中，除了素食食谱，她还分享了一些使用动物性蛋白质的食谱。大多数食用抗炎食物的人不愿意吃动物性蛋白质。但是，她解释说草饲牛肉含有Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸。这些对我们的身体很有好处。

她最擅长的食谱之一是鸡肉。这道菜使用了许多姜黄粉，姜黄以消炎而闻名。她在里面放了黑胡椒，是因为黑胡椒可以提高姜黄的生物利用率，帮助身体更好地利用这些姜黄。

伯纳德博士称他非常高兴看到越来越多的人意识到健康饮食的重要性。

“我们赞成食用素食饮食或者以植物为基础的饮食，且必须重视一些健康的食物，例如坚果或者种子，摒弃一些油腻的东西。”

参考： 《Some food can be medicine》，from：VOA Health and Lifestyle