伤口腔、毁食道，过年聚餐莫劝客人“趁热吃”

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看着热气腾腾的好吃的，你一定会想着“趁热吃”；在过年过节的酒桌上，耳边也不断传来寒暄叮嘱“趁热吃”。可你知道吗？“趁热吃”的饮食方式未必有利健康。

“趁热吃”可能损伤口腔、食道黏膜

国家二级公共营养师李广萍介绍，“很多人都习惯‘趁热吃’，但这种方式对身体并没有益处。资料显示，我们的口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜。正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃-37.2℃，适宜的进食温度是10℃-40℃，能耐受的高温只有50℃-60℃左右。在接触到75℃左右的食物时，娇嫩的黏膜就会有轻度灼伤。”

过热的食物在经口腔进入人体后，容易烫伤口腔黏膜及食道黏膜并出现炎症、糜烂等，甚至会引起食道炎。此外，“趁热吃”的方法还会对食道及胃造成不良影响。

李广萍解释，幸好这些部位的血液循环非常丰富，受伤的组织会及时脱落、增生、修复，所以偶尔一点点的轻伤可以很快恢复。但是，对于经常这样吃烫食的人来说，黏膜会受到越来越严重的灼伤刺激，就会逐渐引发口腔溃疡、食道溃疡和食道炎等问题，患上食道肿瘤的风险就非常大。

65℃以上热饮可能导致食道癌

太烫的食物往往在口腔中得不到充分的咀嚼，便被我们迅速咽下去进入食道，这样就会造成食道内壁受损，造成划伤、烫伤，出现上皮组织破损、溃烂、溃疡乃至出血等。

长期食用过烫食物是诱发食道癌的高危因素。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构曾在《柳叶刀》发布研究报告：饮用65°C以上的热饮，会增加患食道癌的风险。

而中国最普遍的四种癌症之中，食道癌就占据一席，其发病率位居世界首位，恐怕与这种饮食习惯不无关系。一般来说，自吞咽开始，至食物到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要9秒钟，而这短短的9秒钟却对我们的食管造成了很大的损害。

你可能要问，总不能每次吃东西前测量一下食物的温度吧？那65℃到底是多热呢？

· 65℃到底是多热？

开水泡茶，水倒进杯中是80℃左右。放几分钟后再喝，温度是65℃-70℃。

快餐店刚冲的咖啡，温度95℃-98℃。这时加入奶精和糖搅拌后，温度在70℃左右。

从锅里刚盛出端上桌的热汤，80℃左右。舀一勺吹一吹入口，温度在65 ℃-70℃。

专家提醒，其实常吃过热或过凉的食物都会对人体产生不良影响，建议大家在进食时以不烫为准，此时食物温度一般在36℃-37℃左右，与人体体温相近，也不会对人体产生太大的刺激。另外，一些含油较多的食物，由于制作时油温较高，食物温度也较高，对于口腔黏膜及食道黏膜等都会产生一些损伤，所以春节期间对这类食物要格外注意。

新京报记者 王鹿 编辑 岳清秀 校对 杨许丽