咖啡学堂/一个咖啡师对咖啡嗅觉，触觉，味觉的感受分享

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嗅觉感受、触觉感受、味觉感受

嗅觉感受：

干香、湿香，例如：花香、水果、并且嗅觉同样具有辨识度，能感受到咖啡中的极性分子。在没有用力啜吸前，嗅觉感知的路径几乎由鼻前腔进入大脑但在啜吸后，液体进入口腔，携带着咖啡香气，此时香气的路径更多的是通过鼻后腔传达，这一点尤其懂得抽烟的朋友最懂
​触觉感受：醇厚度、即是咖啡在口内的重量感，顺滑感、这些都是来自整个口腔触感的反应，但更多的刺激部分在舌头与喉咙。正常成年人约有一万多个味蕾，主要分布在舌乳头上，口腔的腭、咽等部位也有少量的分布。通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，人就产生了味觉，辨别出食物的滋味。

​味觉感受：酸、甜、苦、咸等。例如：有焦糖、喝到明显的柑橘、都属于味觉的范畴。人体大脑存在一个记忆库，对味觉的感知也是尤其灵敏。口腔中的舌头下分布着大量神经与舌头味蕾相接，而舌头的味蕾的数量可以达到上万，能迅速感知，刺激，并提取相关信息。

​看似有区别之分，很多人也认为先后之分，在进行的时候他们都是组合在进行，不断的交互运用当你闻到香气----进入口腔的那一刻（触觉）----感受到味道（味觉）那么此刻有没有香气?肯定有，此刻也有香气（鼻后腔嗅觉），接下来，触觉的延迟也会有变化，触觉不是一层不变（触觉），包括液体吞下去的那一刻，（味觉也触觉）也同时产生，呼一口气，咖啡的香甜余韵依然可以在口腔感受到，这个环节也有很多点是很多人容易忽略的，在此不做深究。