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鸡蛋是营养炸弹，是地球上最健康的食物之一。

可以煎着吃，炒着吃，煮着吃，蒸着吃，总之，怎么吃都好吃。

作为一名鸡蛋爱好者，每天早上叫醒我的，不是梦想，而是香喷喷的黄油煎蛋！

可是，爱刷抖音的妈妈冲到我和煎蛋的中间，厉声喝道：

少吃点鸡蛋，抖音上的专家说：吃鸡蛋，容易得心脏病！

我的妈呀，前几天我刚跟你辟谣过，鸡蛋不会增加糖尿病的风险，今天你又跑来告诉我：

鸡蛋吃多了，容易得心脏病？

突然，我觉得我有义务来为鸡蛋君正名！废话不多说，上数据！

哈佛大学研究：鸡蛋和心脏病没关系

鸡蛋因为胆固醇含量高，在过去几十年里，鸡蛋和心脏病的关系，一直是激烈争论的话题。

今天，我们的顺序改变一下，我先给大家分享一个最新研究，等会再来给大家扒那个抖音专家的研究。

2020年的3月，哈佛团队在BMJ上发表了一项荟萃分析，研究鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关系。

鸡蛋研究这么多，为什么偏偏是它这么优秀？不因为别的，就因为它很“规模大“。

这项研究有多大呢？它横跨32年的时光，受试者来自3大卫生机构，共涉及近22万人！

哈佛研究人员发现：鸡蛋摄入量和心血管疾病（CVD），如心脏病、中风等的风险之间，没有关联。

受试者中，有8万多名来自NHS的30-55岁的女护士、9万多名来自NHSⅡ的25-44岁的女护士，和4万多名来自HPFS的40-75岁的男性保健专业人员。

在研究开始时，他们都没有心血管疾病、2型糖尿病和癌症。

到研究结束时，研究者统计结果显示，有14806例心血管疾病的发生，其中包括9010例冠心病，和5903例中风。

研究人员将受试者，按照鸡蛋摄入量分组，以每月<1个鸡蛋为对照组，我们发现：

随着鸡蛋摄入量的增加，患心脑血管疾病的风险，并没有随之增加。

补充一下医学统计学小知识：

如果括号里的取值范围，包括了参考值，这就说明，从统计学的角度来说，两组，即实验组和对照组之间，并没有差异。

我们可以有信心的说，每天吃超过1个鸡蛋的人，和一个月都可能吃不了1个鸡蛋的人，心脏病风险没有变化。

鸡蛋和心脏病有关的研究真相

我们之前扒过一篇，2019年发表在JAMA上的一项研究， 它的结果显示：每天摄入1.5个鸡蛋的成人，患心脏疾病的风险，略高于那些不吃鸡蛋的人群。

这跟我们哈佛这个研究，完全是矛盾的。

今天，我再来扒一扒这个研究。

大家都知道， 心脏疾病是一类复杂的，多病因的疾病，JAMA的那篇研究，只关注了胆固醇和鸡蛋的摄入量，而忽视了其他变量。

→吃鸡蛋多的人，其他也吃得多，有很多不健康的习惯

我们前不久刚扒过的一个研究，认为吃鸡蛋，会让糖尿病风险高60%。

而从数据来看，吃鸡蛋多的人，除了鸡蛋吃得多以外，他们酒喝的也多，但是运动和吃的蔬菜更少。

这就是现代营养学怪用伎俩，就是把相关性，混淆成因果关系。

大部分黑鸡蛋、红肉的研究，都是一样的讨论，利用这样的技巧，诋毁低碳和红肉。

吃鸡蛋多的人，可能和得心脏疾病，或糖尿病的人是同一拨人，他们进食的食物更多，吃肉更多，喝酒更多。

但是，并不是因为吃的鸡蛋多，所以才会得这些疾病。

导致心脏病等慢性病的原因有很多，比如年龄、遗传因素、运动习惯和饮食方式等，而且很多慢性疾病，还互成因果关系。

→拨开其他因素，鸡蛋和心脏病不相关

哈佛最新的这个研究，除了考虑鸡蛋摄入量以外，还考虑了与心脏疾病有关的其他变量。

研究人员分析了受试者的个人资料，发现那些每周吃更多鸡蛋的人，其本身的BMI较高（更胖），在膳食中可能会吃很多不健康的食物，比如更多加工食品。

考虑到这一点，研究人员根据年龄、生活方式和饮食因素，对数据分析进行调整，再次进行分析。

但是，结果仍然显示，鸡蛋的摄入量，与心脏疾病风险之间，没有联系。

→背后的真相，利益相关，权威辅助

这是我最喜欢的部分，这个鸡蛋和心脏病相关的研究，最后有一个利益相关说明：

Wilkins博士是NGM Biopharmaceuticals的咨询顾问，Mentz博士资金来源，有Akros，Amgen，AstraZeneca，拜耳，GlaxoSmithKline，Gilead，Luitpold，Medtronic，默克，诺华，雅培，安进，阿斯利康，拜耳，扬森，路易波尔登制药，美敦力，默克，诺华和ResMed的酬金；并在安进，阿斯利康，路易波尔德，默克，诺华和勃林格殷格翰的咨询委员会任职。

当你看到这么多利益相关公司的时候，你有没有其他想法呢？

另外，资金来源是美国心脏病协会，老朋友都知道了吧，这个我也不敢说什么，因为他们已经建立了权威。

AHA一直是支持胆固醇和心脏病假说，还一直在诋毁饱和脂肪，但是，最近几年，这个协会被很多国外专家质疑。

好了有些内容只能点到为止，不敢多说。

最后，我奉劝一句，担心心血管疾病，和糖尿病的朋友，与其战战兢兢地看着冰箱里的鸡蛋，倒不如停下嘴里的垃圾食品，或者少吃一点，迈开久不运动的腿。

鸡蛋营养丰富，胆固醇，不应该被冤枉。

最不该被冤枉：鸡蛋和胆固醇

一枚小小的鸡蛋，就包含了将一个细胞，变成一只完整的小鸡所需的全部营养素，不得不感叹，母鸡真是伟大的生物！

说鸡蛋是地球上营养最丰富的食物之一，这不过分吧？

除了蛋白质（蛋白）之外，鸡蛋的主要营养素，都集中在蛋黄中，但是仍有不少健身人士，减肥人士，乃至养生人士，弃蛋黄而食蛋白，嗟乎！

这吸收了天地之精华的蛋黄，被人诟病最多的，就是胆固醇含量太高。

各大养生栏目，看到有“鸡蛋“、“胆固醇“的标题，不用往下看，我就知道，一定是专家，告诉你鸡蛋吃多了有多可怕！

老朋友朋友都知道，胆固醇的迷思，已经是个老生常谈的话题了。

为了唤醒这些深受落后观念毒害的朋友，今天我们再来为鸡蛋和胆固醇这对CP正名一次！

→人体每个细胞都需要胆固醇

胆固醇是我们人体的一种“建筑材料”，每个细胞都需要它，来构成细胞膜，维持细胞膜的稳定，控制营养物质进出细胞。

它还是人体的“合成原料“，能够合成类固醇激素，比如皮质醇、睾丸酮、雌二醇等。

而且，对消化脂肪非常重要的胆汁，也是以胆固醇为原料制造的。

除此之外，胆固醇还参与调节脂蛋白代谢，胆固醇是脂溶性的，不能在血液中单独存在，必须依托脂蛋白这个载体。

当LDL在血液运输的过程中，血液中过多的葡萄糖，会将LDL糖化，使得肝脏受体无法识别LDL，这个糖化的过程也将LDL变小变硬。

这个糖化的过程，也同时产生了氧化压力，低密度脂蛋白LDL氧化，会导致组成动脉壁的细胞发生炎症，炎症会诱导白细胞前来清理。

白细胞会触发一个恶性循环，会产生一种泡沫将更多小的低密度脂蛋白包住，将其氧化。

LDL则变得更小更硬，最终在动脉壁上形成了斑块，使得动脉变得狭窄，硬化。

胆固醇、LDL不是心脏病的原因，它们只是出现在现场，就好比救火队员，变成了纵火犯一样冤屈。

→即使你不吃，身体自己也会制造胆固醇

人体内的胆固醇，有75%都是自身合成的，而只有25%，来自于饮食，这25%绝大部分也会被排出体外。

也就是说，我们吃下的胆固醇，并不会直接影响血液中的胆固醇，这个很早以前就被那个ancel keys发现了。

一般情况下，身体会自动平衡胆固醇的量，吃的胆固醇多，体内合成的就少，吃得少，合成就多一些。

2015年的美国膳食指南指出，膳食胆固醇不再限制，国内也有专家辟谣，为胆固醇正名。

我们身体合成3000mg胆固醇，大约是14个鸡蛋，300片培根，或者大约一斤黄油中的胆固醇数量。

现在想一想，你每天早上，为了血管健康，而省下的那枚水煮蛋，到底能够为身体贡献多少胆固醇呢？

你有必要为它担心吗？

关键的瘦龙说

鸡蛋富含优质蛋白质，和各类矿物质、微量元素，利于人体吸收，还富含胆碱，是货真价实的“超级食物“。

老人言，树大了招风，人怕出名猪怕壮，没想到，这么可爱的鸡蛋君，也承受了名誉带来的甜蜜负担。

通常，和鸡蛋的负面新闻捆绑在一起的，就是被人们误解了几十年的胆固醇。

而黑胆固醇，黑鸡蛋的论文，往往后面是那些支持素食的集团、公司，专家。

作为老百姓，不要轻易相信任何人，要相信身体的反馈，如果你吃鸡蛋过敏，可以少吃。

但是，对于正常人来说，鸡蛋是可以随意吃的。

鸡蛋中的胆固醇，是人体必需的，他真正的角色，其实是血管的“救火员“，只有当血管有问题时，人们才会看到它的存在，但不要随随便便给它扣帽子，胆固醇心里有苦啊！

其实，心血管疾病的幕后大boss，是高血糖、炎症、血糖的大幅波动以及其它的氧化压力，是他让低密度胆固醇变坏，使我们的血管变硬变狭窄。

过高的血糖，同时还对血管壁具有破坏性，促使变坏的胆固醇进入血管壁上层组织，最终变成了斑块，阻塞血管。

因此，如果你真的关心血管，就少吃点糖和淀粉吧，否则，就算你一辈子不吃鸡蛋，也会得心脏病。