怎么减少心脏病又省钱？每周吃顿豆腐，降低风险18%

现在心脑血管病已经成为引起死亡的最大因素，当然对于糖尿病人危害会更大。那怎样可以减少这些风险呢？最近，美国发现一个非常省钱的办法预防心脏病。哈佛医学院、百翰大学妇女医院的研究人员发现，豆腐和其他植物性蛋白质含有某些称为异黄酮的营养素，可以帮助患有心脏病的人并降低患病的风险。他们的研究标题为“ 三项前瞻性队列研究得出的美国男性和女性的异黄酮摄入量和患冠心病的风险 ”，发表在最新一期的《美国心脏协会循环》杂志上。

世界各地的大量人口食用植物性蛋白质作为其唯一的蛋白质来源（素食主义者或素食主义者）或作为动物蛋白质的补充，豆腐和其他植物蛋白含有更高含量的异黄酮，这些营养素可降低未接受激素治疗的绝经后妇女以及年轻妇女患心脏病的风险。这项研究的目的是查看大豆制品是否与冠心病（CHD）有关，对健康有好处。

美国食品药品监督管理局于1999年首次批准了一项索赔，称大豆产品对心脏有益，并能预防冠心病。从那以后，数项研究证明了这一点，并且该组织重新考虑了大豆产品对心脏健康有益的主张。美国心脏协会在最近的指南中也表示，大豆产品中异黄酮的益处声称极少，而实际益处是由于“多不饱和脂肪、纤维、维生素和矿物质的含量较高，而饱和脂肪的含量较低。”

研究人员还解释说，异黄酮和雌激素之间存在联系。由于异黄酮的结构与雌激素相似，因此它们可以与雌激素受体结合并发挥雌激素作用。

豆腐是由大豆制成的凝乳，整个大豆和毛豆都含有大量的异黄酮。异黄酮的其他来源包括蚕豆、鹰嘴豆、花生、开心果、水果和坚果等。

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研究内容

在这项研究中，有74,241名妇女参加了NHS（Nurses的健康研究； 1984-2012年）和94,233名妇女参加了NHSII（Nurses的健康研究II； 1991-2013年），有42226名男性参加了卫生专业人士的随访研究（1986–2012）。在研究开始时，这些参与者都没有癌症和心脏病。每两到四年，使用问卷调查评估和收集其饮食摄入的详细信息。在随访期间，从病历和死亡证明中记录了由于冠心病和非致命性心脏病发作的死亡。

在整个随访过程中，总共4,826,122人-年的随访中，总共有8,359例冠心病病例。结果显示，那些每周食用异黄酮含量较高的豆腐的人，患心脏病的风险降低了18％，相比之下，每月吃豆腐次数少于一次的人，患心脏病的风险则降低了12％。在未接受任何激素治疗的年轻妇女和绝经后妇女中，这种益处更为明显。

波士顿哈佛大学陈河公共卫生学院研究员，研究负责人孙奇博士说：“尽管有这些发现，但我认为豆腐绝不是灵丹妙药。总体饮食质量仍然是至关重要的考虑因素，豆腐可以是非常健康的成分。” Sun解释说，与食用较少蔬菜和更多肉类的人相比，食用更多豆腐和富含异黄酮的饮食的人（包括中国和日本在内）患心脏病的风险降低了。

Sun补充说，豆浆消费没有看到类似的好处。他说：“其他有关异黄酮、豆腐和心血管疾病风险标志物的人体试验和动物研究也显示出了积极的作用，因此，患心脏病风险较高的人应评估饮食。如果饮食中掺有不健康的食物，例如作为红肉、含糖饮料和精制碳水化合物，它们应转向更健康的替代品。豆腐和其他富含异黄酮的植物性食品是极好的蛋白质来源，也是动物蛋白质的替代品。”

该研究的作者得出结论：“较高的异黄酮和豆腐摄入量与患冠心病的风险较低有关，在女性中，年轻女性或不使用激素的绝经后女性，食用豆腐的有利效果更为明显。”

糖尿病人是心脑血管疾病的高发人群，因此我们建议平常多吃豆腐等植物性蛋白，少吃红肉与加工肉，对健康会更加有益。