美教授用18名健康成年人做实验，发现吃核桃可以预防心脏病和肠癌
【导读】1、长期高脂肪低纤维的摄入很容易导致肠癌的发作，原因是脂肪会增加结肠中胆汁酸和胆固醇的浓度，代谢后产生3-甲基胆蒽等致癌物质。2、低密度脂蛋白被称作坏胆固醇，其水平过高是造成动脉粥样硬化、心脏病的主要原因。
美国伊利诺伊洲大学系统安娜.霍舍尔教授发起一项核桃油脂对人体肠道和心血管系统的保健作用研究。研究施展方案是选择18名健康的成年人分成两拨，一拨每天摄入0克核桃，另一波每天摄入42克核桃（42克是美国食品药品管理局预防冠状动脉疾病的推荐摄入量）。
实验前提条件是这18个成年人除了吃0克或42克核桃外，其他的饮食清淡必须保持一致，实验一共进行6周42天，每三周位一个阶段。在本次试验开始前和结束后，参试者均被采集血液和排泄物样本，血液用来检测胆固醇、血糖和炎症水平，排泄物用于检测肠道细菌的构成。
实验结果表明，连续六周每天吃42克核桃的参试者体内胆汁酸的生成水平和坏胆固醇被明显降低。
最后此研究得出的结论是：
- 核桃中所含高纤维可以促进肠道里有利细菌的生长；每天摄入核桃的体质产生的次级胆汁酸较少；而次级胆汁酸生成于肠道，是结肠癌发病的主要物质。
- 核桃油脂中所含的多不饱和脂肪酸亚油酸可以促进体内坏胆固醇的代谢，降低人体坏胆固醇的水平，有利于预防心血管疾病。
另外，新的研究表明：经常摄取核桃还可以增加肠道内一些益生菌的水平，而益生菌可以减少炎症的发生。
随着现代人们饮食更注重营养价值观念的提升，越来越多的人开始关注身体的健康。科学的红利带给我们技术上的支撑，核桃油作为新一代核桃产物，避免了吃核桃时的不利因素，使得我们的食物更加的新鲜、健康，食用也显得方便，同时也避免了时令问题。