吃红肉易得心脏病？每天1块汉堡肉，心脏病中风元凶浓度多3倍

吃红肉易得心脏病？每天1块汉堡肉，心脏病中风元凶浓度多3倍

心脏病发生率居高不下与多吃红肉有关

心血管疾病急性发作时往往突如其来，且发病前患者未必会能察觉到心绞痛等明显征兆，如何透过饮食预防心脏病的发生机率？新的研究表明，可能需从饮食控制来减少氧化三甲胺（TMAO）的危害为主。

越来越多的研究指出氧化三甲胺（TMAO）是心脏病的罪魁祸首之一：体内的TMAO的浓度愈高，发生心脏病的风险就愈高。目前只要透过简单的血液测试，就能检查出TMAO的浓度。TMAO是肠道菌丛代谢食物产生的化学物质，肠道细菌会将肉类中的肉碱分解为气体，再在肝脏转化为氧化三甲胺（TMAO），氧化三甲胺会增加胆固醇沉积，并且与血小板产生交互作用，影响正常凝血功能，因此增加了心脏病和中风、血栓的风险。

实验证实常吃红肉 氧化三甲胺浓度增3倍

氧化三甲胺（TMAO）是否与饮食相关？美国国家卫生院心肺及血液研究所(NHLBI)为针对国内心血管疾病逐年上升之趋势，委托知名的柯利夫兰诊所（Cleveland Clinic）进行研究，由心脏预防医学主任 Stanley Hazen 医师领导。该研究透过113名健康成年人，分别测试以红肉、白肉、素食为主要膳食选择，观察其血液中TMAO之浓度变化。

实验发现，每天吃8盎司份的牛排，相当于一个汉堡肉饼大小的0.5磅红肉量的人，一个月后体内TMAO浓度较以白肉或素食为主的人高出3倍，甚至某些受试者的TMAO浓度还超出10倍。Stanley Hazen 医师指出，这是第一项发现饮食对于TMAO浓度变化的研究，表示只要控制饮食降低TMAO，会是有效的预防心脏病策略。

Stanley Hazen 医师表示因为大量摄取红肉，成年人体内的TMAO容易逐年升高，但是当受试者停止摄取红肉并转向摄取白肉或非肉类的素食时，体内的TMAO浓度即出现明显下降，“这表示血液中的TMAO浓度是可逆的！饮食就是最好的方法之一”，Hazen 医师认为，人体的肾脏代谢功能会因为饮食而有所改变，目前看来，只要控制饮食也确实能达到提升身体代谢TMAO的效率。

国家卫生院心肺及血液研究所研究员，Charlotte Pratt博士建议，这项关于TMAO的研究表明，要减少心脏病发生率，每日应曾加蔬菜、水果、全谷物、低脂乳品、豆制品等植物性蛋白质来源。至于直接降低TMAO浓度的药物还在动物实验阶段。该研究发表于2018年12月10日的《欧洲心脏病学期刊》上。

高血脂易增动脉硬化医师建议改吃豆类鱼类护心

台北市立联合医院心脏内科主治医师江硕儒医师，在《心肌梗塞如何预防辨别症状与最新的治疗方式》中指出，长期高血脂是导致动脉硬化的主要原因，要预防血脂过高，应减少动物性脂肪的摄取，像是汉堡、绞肉、香肠、炸物，以白肉代替红肉，而胆固醇含量较高的鸡肉、内脏等部位也要少吃，也要避免把鸡蛋黄、鸭蛋黄、鱼卵当成零食摄取过量。

另外，红肉、肥肉、梅花肉、以及海鲜中的蛤蛎、小管、蚬都是高胆固醇食物，建议可换成鸡肉、鱼肉、花枝。并且多摄取黄豆、毛豆、黑豆等高纤食物，甚至能降低胆固醇。鲔鱼、鲑鱼中的Omega3脂肪，能预防心律不整和猝死，也是护心饮食的良好选项。