用植物蛋白代替红肉降可低心脏病的风险

一项比较红肉消费对健康影响的试验的Meta分析发现，用有益健康的植物蛋白代替红肉有助于降低患心血管疾病的风险。

多年来的许多研究都将红肉的消费与心血管疾病和癌，但结果并不一致。

A 2015年研究比较植物蛋白和动物蛋白对心血管疾病风险的影响，发现证据不确定。

最近研究进一步研究了红肉消费与心脏病并发现，当一个人坚持推荐摄入量时，红肉不会显著增加患心血管疾病的风险。这些研究大多集中在红肉的潜在危害上，但没有包括对其他特定饮食的分析。

来自马萨诸塞州波士顿的哈佛大学公共卫生学院和西拉法耶特的普渡大学的研究人员进行了第一次随机对照试验的Meta分析，通过用其他种类的食物替代红肉来分析红肉的效果。研究结果刊登在杂志上。循环.

美国的红肉消费

这种新的研究方法使研究人员能够研究这个问题的另一个方面。红肉消费仍然是一个很有争议的话题，特别是在美国，2018年美国人均红肉消费量超过200磅。美国农业部.

虽然美国的红肉消费量仍然很高，但鸡肉的生产和消费却一直在增加。美国人均牛肉消费量较峰值有所下降，但仍是惊人的-这是全球平均水平的四倍。经济合作与发展组织.

最近调查这表明，在美国，许多人将来可能愿意减少肉食消费，因为他们越来越意识到红肉与营养和环境健康的危害之间的联系。研究人员建议，教育运动对于加速向更可持续饮食的转变是必要的。

问：“红肉是好的还是坏的？”是没用的

在这项最新的研究中，研究人员分析了来自36项随机对照试验的数据，其中包括总共1，803名参与者。小组观察了血压和血液浓度胆固醇在吃红肉的人中，甘油三酯和脂蛋白。然后，他们将这些值与那些吃了更多其他食物的人进行了比较，比如鸡肉、鱼，碳水化合物豆类、大豆或坚果。

该研究的主要作者、哈佛大学(Harvard T.H.Chan School of Public Health)营养系的研究科学家玛尔塔·瓜施-费雷(Marta Guasch-Ferré)说：“在评估红肉对心血管疾病风险因素的影响的随机对照试验中，先前的发现是不一致的。”

“但是，我们的新研究对高红肉饮食和高其他类型食物的饮食进行了具体的比较，表明用高质量的蛋白质来源替代红肉会使心血管危险因素发生更有利的变化。”

研究结果表明，吃红肉的人和多吃其他食物的人在总胆固醇、脂蛋白或血压方面没有显著差异。然而，高红肉的饮食确实导致甘油三酯浓度的增加。相反，富含高质量植物蛋白的饮食降低了有害胆固醇的水平.

“问‘红肉是好是坏？’是无用的，”该研究的高级作者和流行病学教授梅尔·斯坦普费尔(Meir Stampfer)说。营养在哈佛大学陈冯富珍。“必须把它与什么相比较？”

"如果你用饼干或薯条代替汉堡，你就不会变得更健康。但是，如果你用健康的植物蛋白质来代替红肉，比如坚果和豆类，你就会得到健康的好处。“

作者建议人们遵循健康的素食和地中海式的饮食，提供大量的高质量的植物蛋白质，因为他们提供良好的健康利益和促进环境的可持续性。