|医生难言的事实|多吃鸡蛋是好是坏? 新的研究又引发争论

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近日，一项对3万名美国成年人平均长达17年的跟踪研究表明：与那些不吃鸡蛋的人相比，每天摄入300毫克胆固醇(即一个半鸡蛋)的人患心脏病的风险增加了17%。吃鸡蛋纠结吧？！

早在20世纪50年代，煮鸡蛋和黄油吐司是美式早餐的“主角”。如今也成了部分富裕起来的国人早餐了。一项最新研究结果再次引发了关于鸡蛋是否是健康食品的争论。

在美国，关于鸡蛋的最新研究结果不会轻易被大众所接受。因为人们的早餐离不开鸡蛋。成年人每天吃一个半鸡蛋患心脏病的风险略高于那些不吃鸡蛋的人。长期跟踪研究发现，吃的鸡蛋越多，患病风险越高。早死几率也增加了。这里有医生难言的事实！

研究人员称：胆固醇是“罪魁祸首”。胆固醇存在于蛋黄和其他食物中，包括贝类、乳制品和红肉等。该项研究主要关注鸡蛋，因为鸡蛋是最常见的富含胆固醇的食品之一。研究人员认为，鸡蛋仍可作为健康饮食，许多人摄入数量需要减少了。

西北大学范伯格医学院等研究人员汇总了此前六项研究结果，分析了近3万名美国成年人的数据。参与者平均被跟踪了大约17年。

研究人员得出的结论是：与那些不吃鸡蛋的人相比，每天摄入300毫克胆固醇（即一个半鸡蛋）的人患心脏病的风险增加了17%。

研究人员根据参与者在每次研究开始时所吃食物得出的结论。他们考虑了高血压、吸烟、肥胖和其他可能导致心脏问题的因素。总之，鸡蛋和胆固醇存在风险，但研究人员并没有对每一种富含胆固醇的食物进行单独分析。

约翰·霍普金斯大学的布鲁斯·李博士认为：营养研究往往证据不足，因为它们依赖于人们记住吃了什么。通常回忆饮食是不靠谱儿的。这项最新研究只提供了观察数据，并没有显示鸡蛋和胆固醇会导致心脏病和直接死亡。

预防医学资深专家诺丽娜·艾伦指出：该研究还缺乏关于参与者的烹饪方式，是否吃了煮老的、水煮的、煎的或黄油炒的鸡蛋？她认为这些鸡蛋烹饪方式也可能影响健康。有些人固执己见，认为自己想吃多少鸡蛋就可以吃多少。但研究结果表明，适度饮食是维持健康最佳方法。

鸡蛋是饮食中胆固醇的主要来源，而胆固醇曾被认为与血液胆固醇水平和心脏病密切相关。较早的研究表明，这种联系影响了近10年的营养膳食指南，该指南建议每天摄入胆固醇不超过300毫克，而一个鸡蛋大约含186毫克胆固醇。

最新研究对这一关联性提出质疑。发现饱和脂肪会导致血液中胆固醇水平升高，从而导致心脏问题。

2015年，联邦政府发布了最新版营养指南，取消了每日胆固醇摄入上限。虽然该指南仍建议尽可能减少胆固醇摄入量，但也推荐说鸡蛋仍然可以作为健康饮食的一部分。与瘦肉、家禽、豆类和坚果一样，鸡蛋是优质蛋白质的来源。营养专家表示，该项研究不太可能改变目前的营养指南建议。

哈佛大学的佛兰克﹒胡博士指出：以前大多数研究表明，对于正常健康的人来说，每周吃几个鸡蛋与患心脏病的风险无关（不必紧张过度）。

胡博士还认为该项研究结论可能会改变一般性健康饮食指南，指南强调水果、蔬菜、全谷物、坚果和豆类并限制加工肉类和糖的摄入量。鸡蛋是许多人的早餐主食，可以包括在内，但应该考虑其他选择，像全麦吐司配坚果酱、新鲜水果和酸奶。

北卡罗来纳大学营养与儿科学教授科尔曼博士提供了最中肯的建议。她认为向公众传播营养膳食信息不应当局限于一种食物是‘好’或‘坏’。而是在食物种类和数量方面进行总体评估。因此，对于大多数人来说，最重要的饮食建议应该是“保持健康的体重、锻炼和充足的睡眠“。

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