漫画科普:反式脂肪酸的前世今生
在早些时候的欧洲
像曲奇和饼干这样的“茶点”
只有贵族才能享用的到
因为其原料奶油非常昂贵
费老劲养大一头奶牛
(还得是母的)
每天就产那么多奶
那一点点脂肪提炼出来
也不够做几块曲奇……
有人想起打植物油的主意
但植物油是液态啊!!
动物油在十几度就可凝结
植物油这样晃荡晃荡的,怎恁嘞?
随着科技的进步
有化学家举手了:
“要不让我来试试?”
1902年,德国化学家威廉诺曼发现
把植物油加氢后再经过催化
就可以可变成固体
这种氢化植物油口感上和动物油很像
这一发现简直普大喜奔
这就是“植物奶油”或“人造奶油”
从此
不仅平民百姓可以有了“贵族般的享受”
食品工业更是蓬勃发展起来
此外
相比动物油,植物油更不容易变质
同时
营养学家也称:“植物的,更健康”。
但后来
随着科学的进一步发展
科学家们发现了一个小问题
氢化植物油里有些脂肪
分子式方向反了!
不过
想到植物奶油这么好
还是先吃起来再说吧
这一吃就是几十年
直到上个世纪90年代
人们突然发现
冠心病的患病率增加了
经过分析追究
居然追到了这个小小分子式上
这个分子式代表的就是——
反式脂肪酸
医学界发现
反式脂肪酸
在人体代谢起来有些困难
有些细胞一看:
新玩意 不认识
就撂担子不管了
这种脂肪酸就堆积起来
若堆积到血管里
就容易引发
血栓 冠心病 血脂紊乱 高血压……
有些细胞比较有挑战精神
在遇到反式脂肪酸后选择死磕
结果生生把自己磕到紊乱
——细胞癌变了!
全世界都吃了一鲸!
这玩意得戒啊
蛋糕、饼干、方便面、咖啡、巧克力...
but......
这些都戒得了吗
要不大家用回动物奶油?
不过就是价格贵上几倍嘛...
其实
反式脂肪酸在自然界也是存在的
比如牛肉、羊肉中就含有少量反式脂肪酸
人体代谢反式脂肪酸并非不能
只是有点慢
因此,世界卫生组织建议——
每天摄入反式脂肪酸量不要超过1%。
根据食品法规定,包装上应标注反式脂肪酸含量。但你会发现有些产品明明配料里含有“氢化植物油”,但是反式脂肪酸含量却为0,这是因为根据相关规定,0.3%以内的反式脂肪酸含量可以声称为0。并不是真的不含有哦。
中国人的饮食习惯
相对其他国家来说
反式脂肪酸的摄入还是较少的
因此,过度恐慌也是没有必要的
但是为了健康
反式脂肪酸尽量少吃
来源:医学也要好玩儿
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