漫画科普:反式脂肪酸的前世今生

文 / 通海疾控
2018-09-05 00:21

在早些时候的欧洲

像曲奇和饼干这样的“茶点”

只有贵族才能享用的到

因为其原料奶油非常昂贵

费老劲养大一头奶牛

(还得是母的)

每天就产那么多奶

那一点点脂肪提炼出来

也不够做几块曲奇……

有人想起打植物油的主意

但植物油是液态啊!!

动物油在十几度就可凝结

植物油这样晃荡晃荡的,怎恁嘞?

随着科技的进步

有化学家举手了:

“要不让我来试试?”

1902年,德国化学家威廉诺曼发现

把植物油加氢后再经过催化

就可以可变成固体

这种氢化植物油口感上和动物油很像

这一发现简直普大喜奔

这就是“植物奶油”或“人造奶油”

从此

不仅平民百姓可以有了“贵族般的享受”

食品工业更是蓬勃发展起来

此外

相比动物油,植物油更不容易变质

同时

营养学家也称:“植物的,更健康”

但后来

随着科学的进一步发展

科学家们发现了一个小问题

氢化植物油里有些脂肪

分子式方向反了!

不过

想到植物奶油这么好

还是先吃起来再说吧

这一吃就是几十年

直到上个世纪90年代

人们突然发现

冠心病的患病率增加了

经过分析追究

居然追到了这个小小分子式上

这个分子式代表的就是——

反式脂肪酸

医学界发现

反式脂肪酸

在人体代谢起来有些困难

有些细胞一看:

新玩意 不认识

就撂担子不管了

这种脂肪酸就堆积起来

若堆积到血管里

就容易引发

血栓 冠心病 血脂紊乱 高血压……

有些细胞比较有挑战精神

在遇到反式脂肪酸后选择死磕

结果生生把自己磕到紊乱

——细胞癌变了!

全世界都吃了一

这玩意得戒啊

蛋糕、饼干、方便面、咖啡、巧克力...

but......

这些都戒得了吗

要不大家用回动物奶油?

不过就是价格贵上几倍嘛...

其实

反式脂肪酸在自然界也是存在的

比如牛肉、羊肉中就含有少量反式脂肪酸

人体代谢反式脂肪酸并非不能

只是有点慢

因此,世界卫生组织建议——

每天摄入反式脂肪酸量不要超过1%。

根据食品法规定,包装上应标注反式脂肪酸含量。但你会发现有些产品明明配料里含有“氢化植物油”,但是反式脂肪酸含量却为0,这是因为根据相关规定,0.3%以内的反式脂肪酸含量可以声称为0。并不是真的不含有哦。

中国人的饮食习惯

相对其他国家来说

反式脂肪酸的摄入还是较少的

因此,过度恐慌也是没有必要的

但是为了健康

反式脂肪酸尽量少吃

来源:医学也要好玩儿

【免责声明:我们尊重原创,主要目的在于分享信息。版权原作者所有,如有侵犯您的权益请及时告知我们,我们将在24小时之内删除。】