脂肪有三种，两种伤心脏，一种养心脏

在这个几乎人人吵着减肥的年代，很多人都对脂肪避之唯恐不及。事实上，脂肪作为七大营养素之一，对于正常的身体功能至关重要，没有它，我们就无法生存。脂肪不仅为我们提供能量，还使其他营养素可以完成工作。

而我们需要注意的是，脂肪有几种不同类型，我们应该做的是，了解不同类型的脂肪，知道哪些是好的，哪些是坏的，以及它们分别可以在哪些食物中找到，应该怎样对待它们。

1. 饱和脂肪

饱和脂肪在室温下是固体，它们完全饱和，意味着每个脂肪分子都被氢原子覆盖。如果摄取太多饱和脂肪，对健康是有害的，可能导致胆固醇水平升高，从而增加心血管疾病和中风的风险。

饱和脂肪含量最高的是肉类（哺乳动物）、肉制品、家禽皮、乳制品，很多加工食品，如蛋糕、饼干、薯条以及椰子油、棕榈油、可可脂等。

凡是健康饮食，其所含的饱和脂肪占总卡路里的比例不应该超过10％。也就是说，医生从来不会建议你用精制碳水化合物或糖代替饱和脂肪，因为这会让健康状况恶化。可以替代饱和脂肪的健康食品，应该是坚果、种子、牛油果、豆类和蔬菜。

2. 不饱和脂肪

不饱和脂肪，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，在室温下是液体。它们大多来自植物油，被我们视为“好”脂肪。

其中，单不饱和脂肪分子不会被氢原子饱和，因为每个脂肪分子只有一个氢原子的空间。它可以降低低密度脂蛋白，也就是坏胆固醇的水平，并使好胆固醇高密度脂蛋白保持在较高水平。不过，除非你的饱和脂肪摄入量减少，否则胆固醇水平可能保持不变。但许多专家仍认为，单不饱和脂肪可能会降低我们患心脏病的风险。单不饱和脂肪一般在橄榄、橄榄油、坚果、花生酱和牛油果中含量比较高。

在多不饱和脂肪中，每个多不饱和脂肪分子周围有许多空间，它们也不会被氢原子饱和。营养学家说，多不饱和脂肪对我们的健康有益，特别是ω-3多不饱和脂肪酸。ω-3脂肪酸通过降低血液胆固醇水平和可能有的炎症，能帮我们预防心脏病。所以，ω-3多不饱和脂肪酸可以缓解关节炎症状。

另一种多不饱和脂肪是ω-6脂肪酸，主要存在于植物油和加工食品中。要注意，过量摄入ω-6不利于健康，可能导致炎症加重。

那么，哪里有多不饱和脂肪呢？油性肥鱼（沙丁鱼、鲭鱼、鳟鱼、鲑鱼和鲱鱼）、葡萄籽、大豆和葵花籽油、坚果、种子和散养的鸡蛋，都含有ω-3脂肪酸。

3. 反式脂肪

反式脂肪是人工合成的，它们不是天然存在的。人们工业过程中将氢气添加到液体植物油中，使其更加坚固，所以它们也被称为部分氢化油。

反式脂肪对人类生活来说不是必需的，而且肯定不会促进身体健康。吃反式脂肪可增加低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平。于是，它导致冠心病和中风的风险，比其他脂肪高出3倍。它不仅导致心脏病发作，还能增加人们罹患2型糖尿病的风险。

然而如今反式脂肪很流行，因为食品公司发现它们很好用而且成本低廉。它们可以保存很长时间，给食物带来美味，而且可以多次使用，因此它们通常在快餐店和餐馆中经常见到。

炸薯条和其他油炸食品，是反式脂肪的常见来源。比如馅饼、糕点、饼干、甜甜圈、披萨面团、薄脆饼、人造黄油、起酥油、包装食品、快餐和许多其他烘焙食品。

如果你看到营养标签上有部分氢化油，就意味着这种食物含有反式脂肪。反式脂肪的摄入量不应超过你总卡路里摄入量的5-6％，最好不吃，如果一定要吃，那就尽可能少吃。

总而言之，并非所有的脂肪都是一样的。了解这些常识，并养成看标签的习惯，可以帮你做出良好的饮食选择，并用健康的脂肪和纤维植物替代不健康的脂肪。