鱿鱼最喜欢这样炒，下酒下饭，百吃不厌，来一盘好过瘾！
国庆长假第一天，一家人聚在一起，自然要炒几个拿手好菜了。刚巧婆婆送来了一些新鲜的鱿鱼，想着炒一盘鱿鱼吃吃。以前不下厨房不做菜，傻傻分不清鱿鱼、墨鱼还有章鱼，反正一律任性地称之为鱿鱼。去菜场买菜时就被卖菜的大哥上了一课，现在终于能拎得清楚了。鱿鱼的头和躯干比墨鱼的狭长，躯干部末尾很像标枪的枪头，它的名称又叫“枪乌贼”。鱿鱼和墨鱼在烹饪方法上也各有不同，墨鱼更适合炖煮，比如我们宁波人喜欢的墨鱼大烤，要有小火煟才好吃，鱿鱼则适合炒菜，比如今天因子推荐的这道酱爆鱿鱼。平时我最喜欢这样子炒鱿鱼了，家人也很喜欢吃。香辣的酱汁裹着花刀鱿鱼卷，口感爽嫩，味道鲜辣，用来下酒下饭特别过瘾，真的百吃不厌。好了，闲话不多说，还是奉上酱爆鱿鱼的做法，喜欢吃鱿鱼的亲别错过哦！
『用 料』鱿鱼 6只 青红椒 各一个 姜 10克 蒜 3瓣 料酒 2汤匙 郫县豆瓣酱 1汤匙 生抽 1汤匙 糖 1茶匙 水淀粉 适量 油 适量
1、将鱿鱼清洗干净，去除内脏，剥去外面的膜。
2、将鱿鱼筒对半剪开，切成大小差不多的块状。刀倾斜着在鱿鱼筒内壁表面划刀，间隔匀均，我切的差不多间隔2mm，内壁切不容易切断，然后交叉再划一遍。
3、青红椒洗净，去蒂去籽，切成菱形块状，姜、蒜切片待用。
4、准备一锅清水，加几片姜和一汤匙料酒，烧开水，加入切好的鱿鱼汆烫变白变卷曲，迅速捞出控水。
5、热锅加油烧至四五成热，加入姜片蒜片炒香，然后加入一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，豆瓣酱事先剁细碎些，更能释放红油，也可加入些许料酒或清水，使酱汁呈润泽状。
6、接着锅中放入青红椒块翻炒至青红椒断生。
7、加入焯好水的鱿鱼翻炒，淋入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙糖，翻炒至鱿鱼卷均匀裹上酱汁。
7、出锅前淋入水淀粉，勾上芡汁即可。美味的酱爆鱿鱼就做好了！
『小贴士』鱿鱼如果呈纯白色，这样的鱿鱼有可能被消毒过的，那就要谨慎购买了。体表颜色带褐色斑点的为正常的。看看头部，尾部，须等都是否完整，完整度好，质量就越好。鱿鱼虽然味美，但并不是人人都能吃的，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等有心血管疾病以及肝病患者就应该谨慎食用。
