得了高血压，还能不能吃咸咸的酱油？

对于高血压患者来说，含盐量高的的食物唯恐避之不及，每日三餐都是在“清淡”中度过，但仍有一部分人在担心，吃起来咸咸的酱油会不会对血压造成影响呢？高血压患者真的不能吃咸酱油了吗？

酱油知多少？

长期以来我国生产酱油都是采用“高盐发酵”，高盐不仅能抑制大多数微生物的生长繁殖，还能保证酱油的品质安全，防止腐败。

在市场上售卖的酱油中，100g所含盐量约为10-15g，但不排除商家为了提升酱油口味和保存时间，将食盐含量提高到15g以上。

（图片来自123RF图库）

然而，这类酱油确实不太适合高血压患者的日常饮食。依据中国营养学会推荐的标准：健康成人每天食盐摄入量不超过6克，高血压患者还要更低一点，也就是说，除去每天控制食盐的摄入量，高血压患者还要注意酱油的含盐量。

春雨君建议，如果你在购买酱油的过程中，不太清楚含盐量的高低，建议大家还是直接购买低盐酱油或者无盐酱油。

低盐、无盐酱油会很难吃吗？

对于爱吃的人来说，听到“低盐酱油”就会皱起眉头，但春雨君告诉你，低盐酱油、无盐酱油也是咸的。

早在1997年，中美洲奥尔班尼农业研究局就曾研究出一项新技术，可以在不改变酱油味道的情况下，将其中的钠减少50%。

目前市场上售卖的诸多低盐食品中，也有许多口味柔和、鲜香的酱油，他们采用无盐固态发酵工艺酿造而成，以氯化铵、氯化钾代替了酱油中的钠盐。

（图片来自123RF图库）

低盐并不等于难吃，但是低盐酱油确实有一个问题需要引起重视：保鲜期短。

正是因为含盐量较低，这类酱油比正常酱油的保鲜期更短，需要尽快食用。开瓶之后必须放入冰箱冷藏保存，一旦发现酱油表层长出白膜，就不能再食用了。

参考文献：

杨荣华,林家莲,周凌霄.酱油、豆酱中褐色色素的生理功能[J].中国调味品,2000(05):21-22+30+2.

高献礼,赵谋明,曹鸣凯.酱油风味物质研究进展[J].中国酿造,2009(04):1-4.

夏恒连.低盐酱油的制法及防腐方法[J].中国调味品,2003(05):8-10.

赵德安.酱油的无盐发酵[J].中国酿造,2002(S1):3-6.

作者：喵仙人

题图来源：123rf图库

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