防治高血压要操淡心，盐吃多了其他饮食调节都无用

高血压有3高和3低，发病率高、致残率高、病死率高；知晓率低、治疗率低、控制率低。高血压本是可防可控的疾病，却成了现实生活中的无声杀手。这其中的关键因素是认识中的误区和防控中走的弯路太多。有数不尽的偏方验方，但减盐这个核心却总被漠视。

经过研究，医学界早已形成共识，高钠、低钾是我国大多数高血压患者发病的最主要的危险因素，钠盐，氯化钠与高血压患病率和血压水平呈正相关，钾摄入量与血压水平呈负相关。研究统计表明，我国大部分地区，人均钠盐摄入量为每天12克到15克，钾摄入量1.89克。而世界卫生组织推荐的成人钠摄入量每天为2克，相当于5克盐；钾的摄入量为不低于每天4.7克。

最近，美国西北大学在《高血压》杂志发布了研究报告，结果显示，注意其他饮食措施，摄入蔬菜、水果、全谷物，但如果每日膳食中的钠超标，仍然会关联较高的高血压风险。除了钾，其他营养成分都不能削弱这种关联。因为，钾可以对抗钠盐升高血压的作用。

这项研究共分析了4680位年龄在40到59岁的受试者，受试者来自美国、英国、日本、中国，评估其尿液样本中的钠和钾的浓度，以及摄入的超过80种可能与降低血压有关的营养素包括维生素、纤维、脂肪酸等。结果发现，高血压与高盐摄入相关，即使摄入大量钾和其他营养素的人群中也是如此。

研究中发现，每增加7克盐，收缩压上升3.7毫米汞柱，这种升压作用不受性别、种族、社会经济地位、体重等因素影响，钾只在尿液中钠水平较低的人群中起作用，帮助消弱钠对血压的关联。因此，得出结论，低盐对早期高血压或轻微高血压的降压作用堪比药物。

降血压要操淡心，随着高血压病患的不断增多，群众也多少了解到膳食建议的信息，但口味一旦形成，改起来的确有困难。我们中国人有句俗话叫“淡而无味”，还有“好厨子一把盐”的说法，味觉习惯不仅体现在日常生活，也深深融入到饮食文化中，如果用心钻研菜谱，可能会发现，也许会“无盐不成席”，名厨难为无盐之炊。

一直围观本编内容的群众，可能还记得曾经介绍过的“辛以代咸”的信息。同样是在上文提到的美国心脏协会的《高血压》杂志，刊发过我国学者的论文，研究指出，爱吃辣的人群吃盐更少，并且血压较低，潜在地降低了卒中风险。在对606名受试者的测定中发现，喜欢吃辣的人摄入更少的盐，血压表现明显，收缩压低8毫米汞柱，舒张压低5毫米汞柱。如果家中有高血压患者，就能明白，这样的差距是需要吃多长时间降压药才能获得并维持的。

辣椒自南美传入我国后，就有“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”的记载。学者们通过研究发现，吃辣的人每天可减少2.5克盐的摄入，也具有更低的血压水平。而且，通过对比也发现，嗜辣的西南地域人群冠心病和高血压的发病率要普遍低于北方。这其中有以辣代盐、钠摄入少的因素，也有辣椒素发挥的轻度降压及抗动脉粥样斑块的作用。您不妨也试试吧。

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