加工食品会导致慢性肾病？热加工食物诱导尿白蛋白增加5倍

研究证明加工食品导致炎症和慢性疾病的机制。高抗性淀粉纤维饮食维持了肠道屏障的完整性，并通过抑制补体降低了肾脏损伤的严重程度。

有相当一部分人每天都在大量摄入即食食品，如面包、饼干和各种零食等。这些食品都是经过高度热加工过的，在加工过程中改变了食品化学结构，从而延长了食品保质期、适口性和感官特性，而且还有可能因刺激了大脑的奖赏中心，而导致你一次吃好多。

研究表明，由富含脂肪、糖和盐的加工食品对人类健康有害，它与全因死亡率、糖尿病、非酒精性脂肪肝病、高血压、肥胖、癌症和胃肠道疾病的风险增加有关。

近日，在《Science Advances》上发表一项澳大利亚研究证明，在加工食品中发现的某些化合物会导致慢性肾脏疾病的风险，而通过摄入含有高抗性淀粉纤维的食物可以缓解其造成的负面影响，从而恢复肠道健康和改善肾脏健康。

研究人员发现，热加工食物诱导白蛋白渗入尿液，比未烘烤的对照饮食比高出5倍，这与肾脏损伤的情况一致。热加工食物的摄入还导致了早期慢性肾病的其他特征，包括肾滤过过度导致的肌酐清除率增加和肾脏肾小球的形态学改变。

已知肾小管间质纤维化是进行性慢性肾病的显著特征。热加工食物导致肾小管间质扩张增加，从而造成细胞外基质成分在肾小管间隙内沉积。转化生长因子-β1（TGF-β1）在慢性肾脏病的肾纤维化中发挥着关键作用，长期食用热加工食物后，肾皮质中TGF-β1激活，同时血管内皮生长因子增加，这与微血管结构破坏的情况相一致。

研究人员还发现，热加工食物诱导先天免疫补体激活，并通过促炎效应分子补体5a（C5a）导致局部肾脏炎症和损伤。而且，食用加工食品还会增加肠屏障通透性，从而增加微血管疾病的风险。

研究者表示，这些食物进入结肠后，就成了肠道细菌的食物。它们会将这些食物发酵，产生具有抗炎作用的代谢物。饮食变化可能难以长期维持，但通过添加更多高抗性淀粉纤维的食物，以及蒸煮和炖煮的烹饪方法，我们可以减轻有害影响。